[发明专利]一种水产品复合保鲜涂膜液及制备方法和使用方法

说明书

一种水产品复合保鲜涂膜液及制备方法和使用方法，保鲜涂膜液由以下组分及其质量百分数组成，壳聚糖0.5‑2%，月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐0.5‑2%，精油0.5‑2%，油脂0.5‑1%；余量为蒸馏水；所述制备方法是：先将壳聚糖和月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐混合一起后加入部分蒸馏水，在常温水浴下磁力搅拌或震荡搅拌10—20min，然后加入精油和油脂在升温至40—50℃，并继续搅拌15‑25min，冷却至常温后，在加入余下的蒸馏水即得产品复合保鲜涂膜液；所述使用方法包括如下步骤：（a）水产品预处理：将鲜活的水产品用清水清洗后进行灭菌处理；（b）浸渍保鲜涂膜液：将经过预处理后的水产品浸入保鲜涂膜液中，使其表面迅速包裹一层保鲜膜，（c）包装：将涂膜后的水产品装入密封袋内，置入1～7℃下低温冷藏或0℃以下冷冻保藏。

技术领域

本发明涉及一种水产品复合保鲜涂膜液及制备方法和使用方法，属于食品保鲜技术领域。

背景技术

水产品在加工及贮藏过程中极易受到微生物侵染、引起氧化褐变反应等发生腐败，影响水产品自身感官品质。传统的保鲜方法包括低温冷藏、冷冻、辐照保鲜、干燥保鲜、化学保鲜等，这些方法使用复杂、成本高，条件控制不好贮存效果不好，或者对食用安全造成隐患。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术存在的不足，而提供一种无毒、无残留、低成本，可有效避免水产品脂肪、蛋白质等不被氧化破坏，并保持水产品鲜亮的色泽，同时能防止各种水产品常见菌在水产品中保藏过程中的滋生和繁殖，从而对水产品起到有效的保鲜作用，显著延长水产品保鲜期的水产品复合保鲜涂膜液及制备方法和使用方法

本发明的目的是通过如下技术方案来完成的：一种水产品复合保鲜涂膜液，由以下组分及其质量百分数组成，壳聚糖0.5-2%，月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐0.5-2%，精油0.5-2%，油脂0.5-1%；余量为蒸馏水。

一种如上所述水产品复合保鲜涂膜液的制备方法，该制备方法是：先将壳聚糖和月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐混合一起后加入部分蒸馏水，在常温水浴下磁力搅拌或震荡搅拌10—20min，然后加入精油和油脂在升温至40—50℃，并继续搅拌15-25min，冷却至常温后，在加入余下的蒸馏水即得产品复合保鲜涂膜液。

一种如上所述水产品复合保鲜涂膜液的使用方法，该使用方法包括如下步骤：

（a）水产品预处理：将鲜活的水产品用清水清洗后进行灭菌处理：用波长为210～250nm的紫外线灭菌灯照射宰杀后的水产品30～60min，紫外灯的功率为 20～25W；

（b）浸渍保鲜涂膜液：将经过预处理后的水产品浸入保鲜涂膜液中，使其表面迅速包裹一层保鲜膜，

（c）包装：将涂膜后的水产品装入密封袋内，置入1～7℃下低温冷藏或0℃以下冷冻保藏；

作为优选：所述步骤c）中，将涂膜后的水产品装入密封袋内之后，再将包装袋进行抽真空后密封，在进行低温冷藏或冷冻保藏。

本发明所述的水产品复合保鲜涂膜无毒、无残留、低成本，可有效避免水产品脂肪、蛋白质等不被氧化破坏，并保持水产品鲜亮的色泽；同时，充分利用精油、月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐的广谱抗菌活性，防止各种水产品常见菌在水产品中保藏过程中的滋生和繁殖，从而对水产品起到有效的保鲜作用，显著延长水产品的保鲜期，利用涂膜防止水分散失；此外，该水产品复合保鲜涂制备工艺简单，使用简便，采用的原料来源天然、安全。

具体实施方式

下面将结合具体实施例对本发明作详细的介绍：本发明所述的一种水产品复合保鲜涂膜液，由以下组分及其质量百分数组成，壳聚糖0.5-2%，月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐0.5-2%，精油0.5-2%，油脂0.5-1%；余量为蒸馏水。