[发明专利]一种纳米精油乳液及其在鲜切果蔬保鲜中的应用

说明书

本发明属于果蔬保鲜技术领域，公开了一种纳米精油乳液及其在鲜切果蔬保鲜中的应用。所述纳米精油乳液由以下质量百分含量的组分组成：0.5％～2％海藻酸钠、0.2％～2％果胶、0.02％～0.2％复方精油、0.5％～2％吐温80，其余为水；所述纳米精油乳液中精油液滴的尺寸为100～300nm。其制备方法为：将海藻酸钠和果胶加入到去离子水中溶解混合均匀，然后加入复方精油和吐温80，得到混合液；将所得混合液经高压微射流纳米均质机处理，得到纳米精油乳液。本发明采用可食膜材料和天然精油防腐剂结合，通过高压微射流纳米均质处理得到纳米精油乳液，应用于鲜切果蔬，是一种温和、绿色的保鲜技术。

技术领域

本发明属于果蔬保鲜技术领域，具体涉及一种纳米精油乳液及其在鲜切果蔬保鲜中的应用。

背景技术

果蔬类农产品具有丰富的营养价值和膳食纤维，且脂肪含量相对较低，是健康膳食的重要组成部分。近年来，随着人们对健康日益关注，果蔬产品消费量呈逐年上升的趋势。另一方面，随着收入的增加、生活水平的提高、生活节奏的加快，人们越来越青睐于轻加工(Minimally processed)、快捷的即食食品(easy-to-use foods)，因此，“新鲜、方便、和营养丰富”的鲜切果蔬(Fresh-cut fruits and vegetables)近年来已在全球范围内广泛供应餐饮业及零售业。鲜切果蔬，又名半处理果蔬或轻度加工果蔬，是将新鲜完整的水果和蔬菜通过等级分类、筛选、清洗、去皮、去核、切割加工、保鲜、真空包装等一系列过程，形成100％可利用的产品，并使所得的商品能维持一段时间的生鲜状态。

当前，鲜切果蔬产业面临的主要困难是如何最大限度地保留果蔬原有的新鲜状态，延长产品的保质期，即产品的保鲜问题。鲜切果蔬由于在削皮和切割加工过程中造成的机械损伤，一方面，其组织内部营养汁液外溢，而导致鲜切果蔬表面微生物滋生而引起腐败；另一方面，暴露的切面与氧气大量接触，会促使其呼吸作用增强以及代谢活动极具活化，加速消耗其内部的营养成分而使其迅速衰老变质，造成褐变、不良风味及组织结构破坏等；同时,鲜切果蔬的切割操作使果实组织变软，由于细胞破碎后果胶酶水解果胶，纤维素结晶度降低，导致细胞壁变薄、软化；此外，由于切面处的水分蒸腾作用导致果蔬产品的水分流失，从而导致组织软塌，从而失去可食性。可见，保护鲜切果蔬的切面，避免因汁液流失和水分损失所造成的产品品质恶化是解决鲜切果蔬产品保鲜问题的根本。

涂膜保鲜技术是一种通过直接涂膜于果蔬机械切面，通过可食用膜的调控水分、氧气或溶质的迁移，因而能够在一定程度上减少食品在贮藏过程中的汁液流失和干耗，减少与腐败微生物接触，从而最大限度地减少机械切割所引起的汁液流失和由此带来的品质变化。更为重要的是，可食性涂膜作为多种食品添加剂的载体常应用于生鲜产品中，可将各种抗菌剂活性添加剂与可食性涂膜结合，从而延长鲜切果蔬的货架期，提高果蔬品质，减少果蔬表面致腐及致病菌增长的风险。因此，在膜液中添加具有抑菌活性的物质将是一个重要的发展方向。