[发明专利]一种脐橙全果果汁的制备方法

说明书

本发明公开了一种脐橙全果果汁的制备方法，包括以下步骤：(1)将脐橙投入设有高压脉冲放电电极的臭氧池中，采用臭氧氧化协同高压脉冲放电对脐橙果皮进行杀菌和残余农药降解；(2)将经步骤(1)处理后的脐橙粉碎后，加入第一复合酶制剂，进行胶体磨，磨至果汁浆料中的颗粒粒径小于10μm；(3)在经步骤(2)处理得到的果汁浆料中加入第二复合酶制剂，再在通入臭氧、40～50℃条件下保温30～60min；(4)将经步骤(3)处理得到的果汁浆料进行离心过滤处理，得到脐橙全果果汁。本发明制得的脐橙全果果汁营养成分利用充分、色香味兼优，且农药残留少。

技术领域

本发明属于果汁类饮品的制备技术领域，具体涉及一种脐橙全果果汁的制备方法。

背景技术

脐橙果实色香味兼优，既可鲜食，又可加工成以果汁为主的各种加工成品，倍受消费者的青睐。脐橙的果皮率一般大于30％，其果皮是食用、加工过程中的主要副产物。目前脐橙果皮的综合利用较少，除少量用于陈皮加工外，大部分作为废弃物被丢弃，不但浪费了宝贵的资源，还严重污染了环境。

脐橙果皮酸味和苦味强，且由于特殊的表面结构，细菌和残余农药多，几乎不会直接来食用。目前的研究表明柑橘类水果中主要含有两类苦味物质，一类是三萜系化合物的衍生物柠檬苦素类，代表物为柠檬苦素、诺米林等；另一类是黄烷酮糖苷类化合物，代表物为柚皮苷、新橙皮苷、枸杞苷等。苦味构成了柑橘类水果的特殊风味。柠檬苦素类化合物主要以无苦味的前体物质形式存在于完整的柑橘类水果中，但是一旦经制汁、加热、果汁贮藏等加工环节，无苦味的前体物质就大量转化成为苦味物质，使加工产品带有明显苦味，从而呈现“后苦味”现象，且苦味物质主要存在于果皮中。但是柑橘果皮尤其是橙类果皮具有特有的清新香味，且外果皮的近表皮组织中散生大量油胞，其内含有色素和芳香油等，中皮含有果胶、苷类、糖类、维生素P、E、C和半纤维等，内果皮含有纤维素等，是制备果汁的理想原材料。但是橙类果皮压榨后的果汁一方面苦味强，口感差，另一方面加工如高温杀菌过程中及储存过程中原本清新的香味会迅速减少，另外，存放一段时间后果汁容易变色。因此，目前市场上还没有色香味兼优的柑橘类全果果汁产品。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有技术的不足，提供一种营养成分利用充分、色香味兼优、农药残留少的脐橙全果果汁的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种脐橙全果果汁的制备方法，包括以下步骤：

(1)将脐橙投入设有高压脉冲放电电极的臭氧池中，采用臭氧氧化协同高压脉冲放电对脐橙果皮进行杀菌和残余农药降解；

(2)将经步骤(1)处理后的脐橙粉碎后，加入第一复合酶制剂，进行胶体磨，磨至果汁浆料中的颗粒粒径小于10μm；

(3)在经步骤(2)处理得到的果汁浆料中加入第二复合酶制剂，再在通入臭氧、40～50℃条件下保温30～60min；

(4)将经步骤(3)处理得到的果汁浆料进行离心过滤处理，得到脐橙全果果汁。

优选地，所述步骤(1)中，所述臭氧池中臭氧的浓度为5～10mg/L，脉冲频率为50～100Hz，脉冲宽度为8～10μs，臭氧氧化协同高压脉冲放电的时间为30～60min。

优选地，所述步骤(2)中，所述第一复合酶制剂相对粉碎后的脐橙的添加量为1～2g/Kg，所述第一复合酶制剂为果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶，所述果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶的质量比为8～10∶15～20∶15～20。

优选地，所述步骤(2)中，所述胶体磨的转速为2000r/min～3000r/min，次数为2～3次。

优选地，所述步骤(3)中，所述第二复合酶制剂相对经步骤(2)处理得到的果汁浆料的添加量为0.5～1g/Kg，所述第二复合酶制剂为柠檬苦素酶和柚苷酶，所述柠檬苦素酶与柚苷酶的质量比为1～2∶1～2。