[发明专利]一种具有减肥功能的营养挂面的制作方法

权利要求书

1.一种具有减肥功能的营养挂面的制作方法，其特征在于，包括如下制备步骤：

步骤一、将市售的豌豆纤维粉加入清水中搅拌均匀后过滤，向滤液内加入有机溶剂沉淀析出粉末状物质，经二次过滤、干燥得豌豆纤维粉A，以清水为分散介质，将滤饼均匀分散得悬浊液，通入气体后置入挤压膨化机内进行挤压膨化，得粗料，备用；

步骤二、将粗料粉碎、过100-200目筛后与步骤一中的豌豆纤维粉A混合均匀得豌豆纤维粉B，备用；

步骤三、取市售的燕麦粉总重量的18-22％粉碎过100-200目筛，加入82-98％温度为50-60℃的温水中混合后添加淀粉酶，升温糊化，糊化后室温冷却至30℃且在该温度下与剩余的燕麦粉进行机械搅拌混匀，得改性燕麦，备用；

步骤四、按照比例称取原料，所述原料包括步骤二中的豌豆纤维粉B、面粉、富强粉、复合蛋白粉和改性燕麦，按照原料重量比为7-13:25-35:22-28:4-10:2-8的量混合后得预混粉，备用；

步骤五、取预混粉重量的25-30％的温水，将食用碱和食盐分别融化在该温水中后倒入预混粉中进行和面，和面时间为11~17min，得光滑面团，备用；

步骤六、将步骤五中和好的面团静置熟化、压片、切条、干燥后既得具有减肥功能的营养挂面。

2.如权利要求1所述一种具有减肥功能的营养挂面的制作方法，其特征在于，所述步骤一中的干燥采用微波真空干燥，干燥温度为35-43℃。

3.如权利要求1所述一种具有减肥功能的营养挂面的制作方法，其特征在于，所述步骤一中的有机溶剂为乙醇。

4.如权利要求1所述一种具有减肥功能的营养挂面的制作方法，其特征在于，所述步骤一中挤压膨化机为双螺杆挤压膨化机，其挤压温度为98-102℃，螺杆转速为850-900rpm。

5.如权利要求1所述一种具有减肥功能的营养挂面的制作方法，其特征在于，所述步骤三中机械搅拌的的转速为230-300rpm。

6.如权利要求1所述一种具有减肥功能的营养挂面的制作方法，其特征在于，所述步骤四中的面粉、富强粉和蛋白粉均为市场上销售商品。

7.如权利要求1所述一种具有减肥功能的营养挂面的制作方法，其特征在于，所述步骤四中的复合蛋白粉为乳清蛋白粉以及甘薯蛋白粉、花生蛋白粉、大米蛋白粉、酪蛋白粉中的一种。

8.如权利要求1所述一种具有减肥功能的营养挂面的制作方法，其特征在于，所述步骤六中的熟化时的温度为20-25℃，熟化时间为21~27min。