[发明专利]一种降糖通便的葛纤饼干

说明书

本发明涉及一种降糖通便的葛纤饼干，是面粉、葛根膳食纤维粉、精炼植物油、奶粉、碳酸氢钠、木糖醇、食盐和水制成，其中，先将二分之一的水加热至60℃，加入精炼植物油、奶粉、木糖醇、食盐，混匀，冷却至35℃，再加入碳酸氢钠溶解，得混合溶液，再将面粉、葛根膳食纤维粉及上述制备的混合溶液和剩余的水加入和面机，搅打成面团，放入成型机，压制成饼干型，烘干，冷却，分装即为成品；葛根膳食纤维粉的制备方法是：以葛根加工淀粉后的残渣为原料，包括以下步骤：葛渣的制备，酶处理，漂白，灭酶，干燥；本发明原料丰富，制备方法简单，使用方便，具有营养保健，降血糖、通便之功效，有显著的经济和社会效益。

技术领域

本发明涉及食品，特别是一种降糖通便的葛纤饼干。

背景技术

葛根为豆科植物野葛Pueraria thomsonii Benth.的干燥根，是一种常用中药。葛渣含有70％以上的总膳食纤维(干基含量)，是一种很好的天然膳食纤维源。膳食纤维被营养学、医学、食品学界确定为继糖、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素之后的“第七营养素”，被广泛用于各种食品中，但通过对葛根提取后的葛渣进行膳食纤维的提取，开发出作为保健品口感好，营养价值高、具有降血糖通便之功效的葛纤饼干至今未见有公开报道。

发明内容

针对上述情况，为克服现有技术之缺陷，本发明之目的就是提供一种降糖通便的葛纤饼干，可有效解决将血糖、通便的保健食品的问题。

本发明解决的技术方案是，一种降糖通便的葛纤饼干，是由重量百分比计的：面粉25-35％、葛根膳食纤维粉18-22％、精炼植物油4-6％、奶粉8-12％、碳酸氢钠4-6％、木糖醇4-6％、食盐2-4％和水20-25％制成，其中，先将二分之一的水加热至60℃，加入精炼植物油、奶粉、木糖醇、食盐，混匀，冷却至35℃，再加入碳酸氢钠溶解，得混合溶液，再将面粉、葛根膳食纤维粉及上述制备的混合溶液和剩余的水加入和面机，在20-25℃下搅打成面团，放入成型机，压制成饼干型，在200℃下烘干6-8min，冷却38-42℃，分装即为成品；

所述的面粉为小麦粉、玉米粉或大米粉的一种或两种以上的混合；

所述的精炼植物油为芝麻油、豆油、花生油、菜籽油或葵花籽油；

所述的葛根膳食纤维粉的制备方法是：以葛根加工淀粉后的残渣为原料，包括以下步骤：

1、葛渣的制备

将新鲜的葛根洗净，切块研碎，清洗5次，除去淀粉和多糖，干燥，得葛渣；

2、酶处理

将葛渣加入葛渣重量0.2％的混合酶，70℃的中性条件下反应60min，混合酶是由重量比的α-淀粉酶：糖化酶＝1:2混匀制成，再用葛渣重量0.4％的蛋白酶，在50℃的中性条件下反应60min，以除去淀粉和蛋白质；

3、漂白

用葛渣重量1.0％的过氧化氢在pH＝11，80℃的条件下对酶处理后的葛根膳食纤维进行漂白，漂白时间为60min；

4、灭酶

将漂白后的葛根膳食纤维在90℃下，加热5min进行灭酶；

5、干燥

将灭酶后的葛根膳食纤维在60℃下干燥1h，粉碎成过120目筛的细粉备用，即成葛根膳食纤维(粉)。

本发明原料丰富，制备方法简单，易生产制备，使用方便，具有营养保健，降血糖、通便之功效，既可作为保健品又可作为降血糖、通便膳食，有显著的经济和社会效益。

具体实施方式

以下结合具体情况和实施例对本发明的具体实施方式做详细说明。

本发明在具体实施中，可由以下实施例给出：