[发明专利]苡仁酒的制作方法

说明书

本发明苡仁酒的制作方法，包括：1）配料：按重量百分比包括：苡仁70～100，粮食0～30，上述的粮食为高粱、玉米、小麦、糯米中的至少一种；2）淘粮，去除沙石；3）泡粮：苡仁、糯米分别用冷水泡2～3小时，高粱、玉米、小麦分别用80～90℃热水泡2～3小时；4）蒸粮或煮粮；5）去水，降温至20～25℃，分别下曲后混合；6）混合发酵至少1小时后与配糟搅拌均匀入池发酵、检查糖化率达标即成。本发明方法节约时间，节约能源，节约厂房面积，出酒率高，酿酒简单，能解决做箱难的问题，苡仁酒具有除湿功能。

技术领域：

本发明涉及酒类加工领域，特别涉及的是一种苡仁酒的制作方法。

背景技术：

传统酿酒的方法主要采用的是淘粮后泡粮，然后将粮放入锅中煮后再蒸1小时后降温下曲，下曲后放入箱中，24小时后观察箱的温度，温度达到一定的程度后，检查糖化率达标后混合配糟搅拌均匀入池发酵后即成。在酿酒过程中，箱的厚度要根据四季气侯来决定。，出酒率低、耗时、耗能源，特别是高寒地区做箱难度高。

发明内容：

本发明的目的是为了克服以上不足，提供一种节约时间，节约能源，节约厂房面积，出酒率高，酿酒简单，能解决做箱难的问题、具有除湿功能的苡仁酒的制作方法。

本发明的目的是这样来实现的：

本发明苡仁酒的制作方法，包括以下步骤：

1）配料：按重量百分比包括以下组分：

苡仁 70～100，

粮食 0～30，

2）淘粮，去除沙石；

3）泡粮：苡仁、糯米分别用冷水泡2～3小时，高梁、玉米、小麦分别用80～90℃热水泡2～3小时；

4）蒸粮或煮粮：将用冷水泡后的苡仁、糯米分别放入锅中蒸0.9～1.1小时，玉米放入水中煮6～7小时，高梁放入水中煮2.5～3.5小时，小麦放入水中煮1.8～2.2小时；

5）去水，降温至20～25℃，分别下曲后混合；

6）混合发酵至少1小时后与配糟搅拌均匀入池发酵、检查糖化率达标即成。

本发明苡仁酒的制作方法中蒸粮或煮粮、降温下曲、混合发酵后直接与配糟搅拌均匀入池发酵、检查糖化率达标即成，解决了传统酿酒做箱难的问题，节约时间，节约能源，节约厂房面积，出酒率高，酿酒简易，具有除湿功能。

具体实施方式：

实施例1：

本实施例1苡仁酒的制作方法，包括以下步骤：

1）配料：按重量百分比包括以下组分：

苡仁 70，

高梁 10，

玉米 10，

小麦 5，

糯米 5；

2）淘粮，去除沙石；

3）泡粮：苡仁、糯米分别用冷水泡2.5小时，高梁、玉米、小麦分别用80～90℃热水泡2.5小时；

4）蒸粮或煮粮：将用冷水泡后的苡仁、糯米分别放入锅中蒸1小时，玉米放入水中煮6小时，高梁放入水中煮3小时，小麦放入水中煮2小时；

5）去水，降温至20～25℃，分别下曲后混合；

6）混合发酵1小时后与配糟搅拌均匀入池发酵、检查糖化率达标即成。