[发明专利]一种有机富硒黑米啤酒及其制备方法

权利要求书

1.一种有机富硒黑米啤酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1.准备原料并按以下质量百分比称取，大麦30%-40%，黑米50%-55%，黑稻10%-15%，酒花1%-5%,所述大麦中含硒量0.05mg/kg, 所述黑米中含硒量0.18mg/kg，所述黑稻中含硒量0.22mg/kg；

S2.将称取好的大麦和黑稻清洗后于水中浸泡2天，然后进行发芽；

S3.待发芽合格后，将大麦和黑稻干燥除根送入麦芽仓；

S4.将麦芽仓的大麦、黑稻磨成麦芽粉，将黑米磨成黑米粉；

S5.糖化处理具体包括以下步骤：

S5.1.麦芽粉糖化处理：将麦芽粉加入糖化锅并加入富硒矿化水及pH调节剂、酶制剂、酒花，调节pH至5.4-5.8，升温煮沸60-70分钟，得到麦芽粉糖化汁，所述富硒矿化水含硒0.021mg/kg；

S5.2.黑米糖化处理：将黑米粉加入糖化锅并加入富硒矿化水及、pH调节剂、酶制剂、酒花，调节pH至5.4-5.8，升温煮沸60-70分钟，得到黑米糖化汁，所述富硒矿化水含硒0.021mg/kg；

S5.3.将麦芽粉糖化汁和黑米糖化汁混合；

S6.过滤：将经过糖化处理后得到的混合物进行过滤得到麦汁；

S7.发酵：将麦汁加热至76-78℃并调节麦汁pH值至5.2-5.4后再次过滤，将过滤后的热麦汁冷却至接种温度，充入无菌空气送入发酵罐中进行发酵；

S8.充二氧化碳：将发酵后的酒液冷却充入二氧化碳；

S9.将充二氧化碳后的酒液沉淀过滤，至此制备完成得到啤酒，所述啤酒中含硒量为0.018-0.03mg/kg。

2.根据权利要求1所述一种有机富硒黑米啤酒的制备方法，其特征在于，将麦芽仓的大麦、黑稻和黑米磨成麦芽粉及黑米粉之前还包括将大麦、黑稻和黑米经过初清、磁选去铁除杂。

3.根据权利要求2所述一种有机富硒黑米啤酒的制备方法，其特征在于，去铁步骤采用永磁滚桶。

4.根据权利要求2所述一种有机富硒黑米啤酒的制备方法，其特征在于，除杂步骤采用自衡振动筛。

5.根据权利要求1所述一种有机富硒黑米啤酒的制备方法，其特征在于，步骤S5所述酶制剂选用酵母。

6.根据权利要求5所述一种有机富硒黑米啤酒的制备方法，其特征在于，步骤S5.1中添加酶制剂占麦芽粉糖化汁总质量的0.07%-0.09%，步骤S5.2中添加酶制剂占黑米糖化汁总质量的0.07%-0.09%。

7.根据权利要求1所述一种有机富硒黑米啤酒的制备方法，其特征在于，步骤S6具体包括以下步骤:

S6.1. 将经过糖化处理后得到的混合物泵送入过滤槽进行原汁过滤；

S6.2. 对过滤槽进行两次喷淋洗槽，洗槽水加入步骤S6.1过滤后的原汁中煮沸得到麦汁。

8.根据权利要求1所述一种有机富硒黑米啤酒的制备方法，其特征在于，步骤S7所述的接种温度为8-10℃。

9.根据权利要求1-8任一项所述一种有机富硒黑米啤酒的制备方法制备的黑米啤酒。