[发明专利]一种即食海带及其制作方法

说明书

一种即食海带及其制作方法，制作原料包括海带；组合香油；食用盐；组合香油由以下步骤制得：将植物油加热至220℃，降温至200℃时加入鲜香葱和鲜生姜，降温至190℃时再加入青花椒，降温至170℃时再加入五香料，降温至130℃时再加入辣椒，自然冷却泡制48小时后，过滤，得到的滤液为组合香油；即食海带由以下步骤制得：将海带在清水中浸泡20小时后，去杂清洗干净，在92～95℃的水中煮制10分钟，捞出冷却后切碎，在92～95℃的水中二次煮制30分钟，压榨脱水后，在100重量份海带中，加入2.8~3.0重量份食用盐和8~10重量份组合香油后入盐调味，装包、封口，在92～95℃的水中杀菌40分钟，冷却后制得。

技术领域

本发明涉及食品及食品加工技术领域，尤其涉及一种海带食品及其制作方法。

背景技术

海带，是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物，属海藻类植物，可以适用于拌、烧、炖、焖等烹饪方法。海带是一种营养价值很高的蔬菜，同时具有一定的药用价值。含有丰富的碘等矿物质元素。海带含热量低、蛋白质含量中等、矿物质丰富，研究发现，海带具有降血脂、降血糖、调节免疫、抗凝血、抗肿瘤、排铅解毒和抗氧化等多种生物功能。因而深受大众的喜爱。

CN106360450A公开了一种麻辣海带丝及其制备方法，提供的海带丝由以下重量份的原料制得：海带70～80份，辣椒油5～10份，食用盐3～4份，白砂糖2～3份，料酒1～2份，食品添加剂，2.5～6份；所述的辣椒油由以下重量份的原料制得：食用植物油5～6份，辣椒4～5份，花椒2～3份，香辛料1～2份。

除上述专利公开的产品外，目前市场上还出现了一些麻辣口味海带即食产品，这些产品中，还没有一种口感麻味绵长、辣而不燥、清口味的风味产品，给喜爱该风味产品的消费者带来不便。

发明内容

为了解决前述技术问题，本发明所要解决的技术问题之一是提供一种海带食品；本发明所要解决的技术问题还在于提供一种海带食品的制作方法。

为了解决上述技术问题，根据本发明的一个方面，本发明提供一种即食海带，制作原料包括海带；组合香油；食用盐；所述组合香油由以下步骤制得：将100重量份植物油加热至220℃，降温至200℃时加入0.8～1.2重量份鲜香葱和0.4～0.6重量份鲜生姜，降温至190℃时再加入2.8～3.2重量份青花椒，降温至170℃时再加入0.8～1.2重量份五香料，降温至130℃时再加入24～28重量份辣椒，自然冷却泡制48小时后，过滤，得到的滤液为组合香油；所述即食海带由以下步骤制得：将海带在清水中浸泡20小时后，去杂清洗干净，在92～95℃的水中煮制10分钟，捞出冷却后切碎，在92～95℃的水中二次煮制30分钟，压榨脱水后，在100重量份海带中，加入2.8~3.0重量份食用盐和8~10重量份组合香油后入盐调味，装包、封口，在92～95℃的水中杀菌40分钟，冷却后制得。

优选地，本发明提供的即食海带，入盐调味后还加入食品添加剂；所述食品添加剂包括谷氨酸钠0.2～0.4重量份，呈味核苷酸二钠0.01～0.02重量份，柠檬酸0.2～0.3重量份，山梨酸钾0.005重量份，脱氢乙酸钠0.003～0.005重量份，安塞密0.001～0.0015重量份，冰乙酸0.01～0.02重量份。

根据本发明的另一个方面，本发明提供一种即食海带的制作方法，制作过程包括以下步骤：

1）组合香油制备：将100重量份植物油加热至220℃，降温至200℃时加入0.8～1.2重量份鲜香葱和0.4～0.6重量份鲜生姜，降温至190℃时再加入2.8～3.2重量份青花椒，降温至170℃时再加入0.8～1.2重量份五香料，降温至130℃时再加入24～28重量份辣椒，自然冷却泡制48小时后，过滤，得到的滤液为组合香油；制得的组合香油备用；