[发明专利]一种蟹黄酱去腥防褐变控制方法在审
| 申请号： | 201810436020.1 | 申请日： | 2018-05-09 |
| 公开（公告）号： | CN108576600A | 公开（公告）日： | 2018-09-28 |
| 发明（设计）人： | 贾承胜;刘莹;唐小卉;张晶;蒋益鸣;张明 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L13/50;A23L17/40;A23L27/00;A23L27/60 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 张勇 |
| 地址： | 214000 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 蟹黄酱 防褐变 鸡胸肉 十三香 黄酱 料酒 种蟹 柠檬 腥味 玉米 保质期 褐变 蟹膏 白糖 制备 螃蟹 食盐 应用 改进 保证 | ||
【权利要求书】：
1.一种蟹黄酱去腥防褐变控制方法，其特征是在于主料为鸡胸肉、玉米与蟹黄，添加量为1：1：1。
2.权利要求1所述的方法，其特征在于还包括配料，配料为十三香、料酒与柠檬。
3.权利要求1所述的方法，其特征在于具体步骤如下：
(1)螃蟹处理：将当季母蟹清洗干净，放入锅中炸熟，取蟹黄、蟹肉，放置备用；
(2)鸡胸肉处理：将鸡胸肉切丁，放入沸水中2min煮熟，捞出沥水后剁碎；
(3)玉米处理：玉米洗净水煮，煮熟后，刨粒并磨成浆；
(4)配料配制：盐2g、糖1g、十三香1g配置好；
(5)炒制过程：加油75g，炒制葱姜爆香，捞出，加入蟹黄30g、料酒20g炒制一分钟，加入少量柠檬汁，加入玉米30g鸡胸肉30g，炒制一分钟，加入配好的调料再炒制一分钟出锅；
(6)装罐：空罐进行煮沸杀菌，放入烘箱烘干，蟹黄酱冷却至室温装罐；
(7)杀菌：高温灭菌，获得蟹黄酱。
4.权利要求2或3所述的方法，其特征在于高温杀菌条件为115℃、25min。
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