[发明专利]一种纳米纤维素稳定的柠檬醛皮克林乳液及其制备方法

说明书

本发明提供了一种利用纳米纤维素稳定的柠檬醛皮克林乳液的制备方法，是以微晶纤维素为原材料，经过硫酸铵氧化改性后，通过水洗得到纳米纤维素悬浮液；将此悬浮液冷冻干燥，得到纳米纤维素粉末；将纳米纤维素粉末分散于pH为3的柠檬酸‑柠檬酸钠酸性缓冲溶液中，形成纳米纤维素悬浮液，随后向上述悬浮液中加入柠檬醛和中链甘油三酯，通过高速均质，得到柠檬醛皮克林乳液。本发明制备的柠檬醛皮克林乳液具有纳米纤维素用量少、制备过程简单及应用成本低等特点，能有效提高酸性条件下柠檬醛的稳定性，延缓其降解。

技术领域

本发明属于食品化工领域，涉及一种柠檬醛皮克林乳液，具体来说是一种纳米纤维素稳定的柠檬醛皮克林乳液及其制备方法。

背景技术

柠檬醛是一种脂溶性、易挥发的开链单萜化合物，主要存在于山苍子油和枫茅油中，是一种具有广阔应用前景的天然香料，也是合成高级香料的重要原料之一，其特有的柠檬香气可以给人带来愉悦的清新感觉，因此，柠檬醛常用作饮料、糕点等食品的调味、增香，也可用于调制柑桔油、柠檬油和柠檬香精。同时，柠檬醛也是一种广谱的抗菌剂和天然防腐剂。

但是柠檬醛结构中存在羰基和双键，极易发生缩合、加成、氧化和环化等化学反应。尤其在酸性环境下，会加快其降解反应速度，生成许多令人不愉快的异味化合物，导致新鲜柠檬气息的损失。而大多数的橙类果汁饮料为酸性，柠檬醛的这一性质严重制约了其在饮料和香料行业的应用。

在食品加工工艺中，以乳液为基础的运载体系应用广泛，通过乳液输送体系能够包裹、保护和释放食品中的功能性营养成分，从而使其在保存期间不易被氧化，提高产品的风味质量和营养品质，延长其货架期。目前多采用水包油乳液、纳米乳液和多层乳液对柠檬醛进行包埋。但是这些乳液只是动力学稳定系统，长期储存容易发生聚集和分层等现象。

皮克林乳液是指由固体颗粒稳定乳液体系的新型乳液，其稳定机理是固体颗粒在油水界面形成不可逆吸附，从而形成空间位阻效应阻碍液滴之间的聚并，同时，固体颗粒之间相互缠结形成的网络结构在一定程度上增加了乳液的稳定性。与小分子表面活性剂稳定的乳液相比，该体系具有抗聚集、抗絮凝、抗奥氏化成熟和稳定性好等优势。近年来，一些食品级的固体颗粒如多糖、蛋白质等已被证明可以用来稳定皮克林乳液。这些固体颗粒由于其可再生性、可持续性，生物可降解性和生物相容性等优良特性可将其用作输送生物活性物质的载体，还可用于包覆不稳定化合物。以纳米纤维素为固体颗粒乳化剂，通过高速均质，制备柠檬醛皮克林乳液，纳米纤维素紧密排列在油水界面，提高了柠檬醛的稳定性，该方法具有制备工艺简单和成本低等优点，且乳液稳定性强，能有效缓解酸性条件下柠檬醛的降解速率。目前以纳米纤维素为固体颗粒乳化剂，制备柠檬醛皮克林乳液的相关研究尚未报道。

发明内容

针对现有技术中的上述技术问题，本发明提供了一种纳米纤维素稳定的柠檬醛皮克林乳液及其制备方法，所述的这种纳米纤维素稳定的柠檬醛皮克林乳液及其制备方法要解决现有技术中的柠檬醛在酸性条件下易降解，稳定性差的技术问题。

本发明提供了一种纳米纤维素稳定的柠檬醛皮克林乳液的制备方法，包括以下步骤：

1）一个制备过硫酸铵水溶液的步骤；

将过硫酸铵溶于去离子水中，搅拌直至充分溶解，形成过硫酸铵水溶液，在所述的过硫酸铵水溶液中，所述的过硫酸铵的浓度为0.5~2mol/L；

2）一个制备纳米纤维素悬浮液的步骤；

称取微晶纤维素加入到步骤1）得到的过硫酸铵水溶液中，在转速1000r/min磁力搅拌下，放入60℃水浴锅恒温搅拌4~16h，充分反应后，停止搅拌加热，得到纳米纤维素悬浮液；微晶纤维素和过硫酸铵水溶液的物料比为1~2.5克：1L；

3）一个制备纳米纤维素粉末的步骤；