[发明专利]一种改性玉米淀粉稳定的柠檬醛皮克林乳液的制备方法

说明书

本发明提供了一种利用改性玉米淀粉稳定的柠檬醛皮克林乳液的制备方法，以市售玉米淀粉为原材料，经过辛烯基琥珀酸酐酯化改性并冷冻干燥后得到改性玉米淀粉；将改性玉米淀粉粉末溶于pH为3的柠檬酸‑柠檬酸钠酸性缓冲溶液中，在高速均质下，加入柠檬醛和中链甘油三酯即制成柠檬醛皮克林乳液。本发明制备的柠檬醛皮克林乳液制备条件简单温和，原料天然、绿色环保等特点，并且稳定性好，能有效缓解酸性条件下柠檬醛的降解。

技术领域

本发明属于食品化工领域，涉及一种柠檬醛皮克林乳液，具体来说是一种改性玉米淀粉稳定的柠檬醛皮克林乳液的制备方法。

背景技术

柠檬醛是一种单萜化合物，为无色或淡黄色透明液体，通常由互为异构体的香叶醛和橙花醛组成。天然柠檬醛主要存在于柠檬草油、山苍子油、垂叶香茅油和马鞭草油等植物精油中。柠檬醛具有浓郁的柠檬香气，通常作为芳香剂、调味剂和防腐剂用在化妆品和食品中，同时也是合成紫罗兰酮、甲基紫罗兰酮和维生素A的主要原料。

但是柠檬醛不稳定，易受到外界氧气、pH、光、温度和辐射等因素的影响，发生一系列酸催化环化反应和氧化反应，尤其是在酸性条件下，会加快其降解反应速度，使柠檬醛失去原有的芳香气味与功能，并且产生异味，严重影响柠檬风味类食品和饮料的货架期。

在食品加工工艺中，以乳液为基础的运载体系应用广泛，通过乳液输送体系能够包裹、保护和释放食品中的功能性营养成分，从而使其在保存期间不易被氧化，提高产品的风味质量和营养品质，延长其货架期。目前所采用的乳液类型主要包括水包油乳液、纳米乳液、多层乳液等，这些乳液是热力学不稳定体系，在储藏过程中容易出现奥氏熟化、聚并、絮凝、和分层等现象。

皮克林乳液是通过固体颗粒稳定的乳液，固体颗粒乳化剂能够在界面处不可逆吸附，实现了乳液动力学稳定和热力学稳定，与上述乳液相比，皮克林乳液的优势在于：（1）以无毒环保的颗粒乳化剂代替传统表面活性剂，符合不断发展的市场要求；（2）颗粒乳化剂所需用量少；（3）乳液能够长期稳定。因此皮克林乳液在食品、医药及化妆品等领域具有巨大的潜在应用价值。近年来，皮克林乳液由于其独特的稳定性而越来越受到食品领域研究者的青睐，越来越多的研究者采用食品级固体颗粒乳化剂，制备食品级皮克林乳液，拓宽其作为功能性营养成分运输体系在食品方面的应用。

在生物大分子乳化剂中，辛烯基琥珀酸酐改性淀粉是一种食品药品监督管理局公认安全的乳化剂，在食品体系中的应用十分广泛。且经过辛烯基琥珀酸酐改性后的玉米淀粉，其分子表面同时含有1:1的疏水烯基长链和亲水羧基，使其具有水油两亲性和很强的乳化能力，有利于改性玉米淀粉颗粒在油水界面上的稳定吸附。通过高速均质法，以改性玉米淀粉为固体颗粒乳化剂，制备柠檬醛皮克林乳液，具有制备工艺简单、稳定性好和成本低等特点。改性玉米淀粉紧密吸附在油水界面，为柠檬醛提供稳定的物理屏障，抑制了柠檬醛与外界环境接触，从而有效延缓酸性条件下柠檬醛的降解。此外，乳液的粒径小且粒度分布均匀，始终能保持稳定的单分散状态。目前以改性玉米淀粉为固体颗粒乳化剂，制备柠檬醛皮克林乳液的相关研究尚未报道。

发明内容

针对现有技术中的上述技术问题，本发明提供了一种改性玉米淀粉稳定的柠檬醛皮克林乳液的制备方法，所述的这种改性玉米淀粉稳定的柠檬醛皮克林乳液的制备方法要解决现有技术中柠檬醛易降解变质、稳定性差的技术问题。

本发明提供了一种改性玉米淀粉稳定的柠檬醛皮克林乳液的制备方法，包括以下步骤：

1）一个制备玉米淀粉乳的步骤；

将玉米淀粉溶于去离子水中，搅拌直至充分溶解，形成淀粉乳，所述的玉米淀粉和去离子水的质量体积比为28~40g:100ml；用NaOH溶液将淀粉乳的pH调至8.0~8.5，所述氢氧化钠溶液的浓度为1mol/L；将淀粉乳置于30~40℃恒温水浴锅内磁力搅拌加热，所述的磁力搅拌速度为300~600r/min；

2）一个将玉米淀粉改性的步骤；