[发明专利]一种富含青稞的冷冻饮品及其制备方法

说明书

本发明中公开了一种富含青稞的冷冻饮品及其制备方法，所述冷冻饮品中按重量份包括0.2‑1.5％的青稞粉和10‑15％的青稞酱；青稞酱的制备工艺为：将青稞颗粒经筛选、清洗、浸泡后，蒸煮，然后进行蜜渍处理；所述蜜渍处理为将青稞颗粒加入到蜜渍原料中混合、蜜渍，所述蜜渍原料包括蜜渍糖分和果胶，所述蜜渍糖分包括白砂糖、葡萄糖粉、淀粉糖浆中的一种或多种。该冷冻饮品中通过同时添加一定量的青稞粉和青稞酱，提高了冷冻饮品的营养价值；通过控制冷冻饮品中青稞粉的添加量，在保证冷冻饮品营养成分的同时，保证了冷冻饮品的口感；冷冻饮品中添加的青稞酱采用蜜渍处理，经蜜渍处理后的青稞颗粒不会出现返生的问题，使冷冻饮品具有很好的口感。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种富含青稞、营养价值高的冷冻饮品及该冷冻饮品的制备方法。

背景技术

目前，市场上供应的冷冻饮品的种类繁多，各种口味、各种结构等的变化虽多，但从根本上来讲，还是没有超出冷冻饮品的狭隘意义，只能作为消夏解暑的一种食品。随着人们健康饮食意识的逐渐提高，在追求口感的同时对食品的营养和保健功能提出了越来越高的要求。

青稞，是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦。主要产自中国西藏、青海、四川、云南等地，是藏族人民的主要粮食。青稞在青藏高原上种植约有3500年的历史，从物质文化之中延伸到精神文化领域，在青藏高原上形成了内涵丰富、极富民族特色的青稞文化。同时，青稞具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用。在高寒缺氧的青藏高原，不乏有百岁老人，这与常食青稞，与青稞突出的医疗保健功能作用是分不开的。

通过下表可了解青稞的营养成分含量，如下表所示每100克中各营养成分的含量：

由于青稞具有丰富的营养价值和保健功效，目前被广泛地应用于各种食品的加工中。如青稞不仅可酿制青稞酒，同时也是藏族人民制作糌粑的主要原料，青稞炒后磨成面用酥油茶拌着吃，人们也将青稞与豌豆掺合制做糌粑，青稞的营养是比较丰富的，做成藏族人民的主食糌粑，营养价值不低于其它谷类的营养，有的营养素还高于其它谷类食物。

目前，市场上的青稞食品通常是含有青稞粉或经青稞膨化处理后得到的固体食品，而青稞在冷冻饮品中的应用还比较少；原因在于：在冷冻饮品中加入青稞粉时，会导致冷冻饮品黏度大，不易均质的问题；并且当冷冻饮品中的蛋白含量较高时，易导致遇酸不稳定的现象，影响冷冻饮品的营养价值；而采用青稞颗粒制备冷冻饮品的难点在于青稞颗粒在冷冻饮品中容易发生返生现象，造成咀嚼时较硬，口感较差的问题。

发明专利申请CN102499311A中公开了一种含青稞颗粒的冰淇淋及其制备方法，其中通过采用对青稞颗粒进行蜜渍处理可一定程度上改善青稞颗粒冷冻后口感变差的问题。其采用的蜜渍工艺是将熟青稞颗粒用配好的糖液进行蜜渍，以调节青稞颗粒的冰点，从而改善青稞颗粒经冷冻后的口感问题。这种方法虽然在一定程度上能减少青稞颗粒冷冻后返生现象的发生，但青稞颗粒在冷冻后仍然会存在返生的现象，特别是在冷冻饮品中青稞颗粒添加量较大的情况下，对冷冻饮品的口感仍然存在着很大的影响。

发明内容

本发明的目的在于解决将青稞应用到冷冻饮品中时存在的上述技术问题，提供一种富含青稞的冷冻饮品，在冷冻饮品中同时添加青稞粉和青稞颗粒，使冷冻饮品具有更加丰富的营养价值和独特的口感。

本发明中还提供了该冷冻饮品的制备方法，以解决冷冻饮品中因添加青稞粉和青稞颗粒所导致的上述问题。

为解决上述技术问题，本发明提供了以下技术方案：

一种富含青稞的冷冻饮品，所述冷冻饮品中按重量份包括0.2-1.5％的青稞粉和10-15％的青稞酱；