[发明专利]一种保健香菇薄脆及其制备方法

说明书

本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种保健香菇薄脆及其制备方法。该香菇薄脆由以下重量配比原料组成：低筋面粉15‑25份、香菇水1‑5份，细香菇丁15‑20份、黄油丁5‑10份、盐0.1‑0.3份、蜂蜜4‑6份、泡打粉0.2‑0.5份、玉米淀粉0.1‑0.5份。本发明利用香菇特有的香气及大量营养成分，使香菇薄脆富含营养物质；添加香菇干浸泡后的香菇水，即保留香菇干内的营养物质，又使薄脆香菇味浓郁；将香菇进行浸泡切细丁，不破坏其原有营养成分，可大大提升薄脆口感；利用蜂蜜取代白糖，增添薄脆营养价值且为薄脆增添独特风味。本发明提供的保健香菇薄脆原料简单，制备工艺简便，具有保健功效，通过科学配比利用蜂蜜取代白糖并且降低黄油比例，扩大消费人群，具有广泛前景。

技术领域

本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种具有保健功效的香菇薄脆及其制作方法。

背景技术

香菇(Lentinus edodes)，属真菌界，香菇属，又名香菌、香覃、花菇，是世界上著名的食用菌之一，具有重要的医学价值和经济价值，被人们誉为“菇中皇后”。香菇质肥厚脆嫩，滋味鲜美，香气独特，营养丰富，高蛋白，低脂肪，富含多中氨基酸和大量微量元素，其体内的香菇多糖是香菇中主要的活性成分，具有抗肿瘤、抗癌、抗氧化、提高人体免疫力等多重功效。

薄脆作为一种新兴休闲食品，便于携带并可以快速补充人体需要的能量。随着经济的不断发展，人们生活水平质量提高，对食品质量的要求随之增高。现有技术中薄脆制备需添加大量白糖，导致产品热量高，肥胖、高血脂等人群不适宜食用过多，且市面上薄脆功能性单一。具有保健功效又不失口感的薄脆产品将具有广泛的应用前景

发明内容

本发明为弥补现有技术空白，提供一种原料合理、制作简单的保健香菇薄脆。该香菇薄脆选用富有大量活性物质的香菇，并利用蜂蜜替代传统白糖，优化配方，可以满足不同人群的需要。

本发明采用以下技术方案：

一种香菇薄脆，由以下重量配比原料组成：低筋面粉15-25份、香菇水1-5份，细香菇丁15-20份、黄油丁5-10份、盐0.1-0.3份、蜂蜜4-6份、泡打粉0.2-0.5份、玉米淀粉0.1-0.5份。

进一步的，所述香菇薄脆的最佳原料配比为：低筋面粉21份，香菇水4.5份，细香菇丁19份，黄油丁9份，盐0.2份、蜂蜜6份，泡打粉0.5份，玉米淀粉0.2份。

进一步的，所述细香菇丁的制作方法为：取香菇干和水，每50g香菇干放入200mL水中，浸泡过夜，取出后轻挤香菇汁并切成0.1cm*0.1cm块状。

进一步的，所述香菇水为香菇干洗净后浸泡过夜所得浸泡水，其中香菇干与水的质量比为1：4。

本发明另一个目的请求保护上述香菇薄脆的制备方法，具体过程如下：

(1)取香菇干洗净后加入适量水浸泡过夜，得香菇水；香菇干取出后轻挤香菇汁并切成0.1cm*0.1cm块状，得细香菇丁；

(2)将未软化的黄油切成黄油丁；该黄油丁为尺寸0.2-0.5cm的正方体

(3)将低筋面粉与泡打粉混合后按配比加入蜂蜜、盐、玉米淀粉、黄油丁，揉匀；

(4)然后向步骤(3)所揉匀物中加入香菇水和细香菇丁，进行揉捏直至获得面团；

(5)面团放在面板上，擀成厚度0.2-0.5cm的薄面饼；

(6)将步骤(5)所得面饼于烤箱中烘焙，烘焙条件为：烤箱中层上下火170-180℃、10分钟。该烘烤条件取决于圆形薄脆的大小，最优选的烤箱中层上下火175℃、10分钟。