[发明专利]一种毛尖茶米粉的制备工艺

说明书

本发明主要涉及食品及其制备方法技术领域，尤其涉及一种毛尖茶米粉的制备工艺。包括以下步骤：选取原料：大米50～60份、茶粉25～30份、小白菜5～6份、甘蓝4～6份、车前草1～2份；将上述原料进行清洗，除杂，浸泡，煮制，沉淀，搅拌均匀，蒸制，成型，切段，进行晾晒，将晾晒后条状米粉进行再烘干，即得毛尖茶米粉，然后进行包装。本发明制作出的米粉具有茶香味、营养成分高、具有食疗效果及其预防米粉粘连在一起的优点。

技术领域

本发明主要涉及食品及其制备方法技术领域，尤其涉及一种毛尖茶米粉的制备工艺。

背景技术

人们日常生活，离不开食品、饮料，人们对其口味和营养以及特殊的保健功能的要求也在逐渐升高，市场上的饮料、食品种类已经不能够满足人们的日常需求，高营养且具有一定的养生保健的食品、饮品越来越受到消费者的青睐。

米粉，是人们日常早餐中的一种食品，在日常生活中，早餐往往是人们一日三餐中最重要的组成部分，因此，人们对早餐的要求也越来越高。

发明内容

针对现有技术中的不足之处，本发明旨在提供一种具有茶香味、营养成分高、具有食疗效果及其预防米粉粘连在一起的毛尖茶米粉的制备工艺。

为解决上述技术问题，本发明的毛尖茶米粉的制备工艺，包括以下步骤：

a、选取原料：按质量份称取如下原料：大米50～60份、茶粉25～30份、小白菜5～6份、甘蓝4～6份、车前草1～2份；

b、将上述原料进行清洗，除杂；

c、将大米放入准备好的浸泡池中进行浸泡，浸泡时，加入温水没过大米表面2～3cm，浸泡时间控制在8～12h；

d、将上述步骤a中的小白菜、甘蓝及车前草进行切碎成1～2cm的小段，选取铁锅，将切成小段后的小白菜、甘蓝及车前草放入到锅中，进行加热，煮制10～15min，捞出，沥干得辅料，备用；

e、捞出步骤c中浸泡完成后的大米与步骤d中沥干得的辅料进行混合，得混合料，选取磨浆机对上述混合料进行磨浆，然后进行沉淀，得沉淀物；

f、将步骤e中得的沉淀物与步骤a中的茶粉按照2:1的比例进行混合，边加入茶粉边搅拌，直至搅拌均匀，得茶粉混合沉淀物；

g、选取蒸炉，将步骤f中制得的茶粉混合沉淀物放入到蒸炉中进行蒸制1.5～3h，得预制米粉；

h、选取出条机，将步骤g中制得的预制米粉加入到出条机中进行成型，制得条状米粉；

i、将步骤h中制得的条状米粉过温度为90～100℃的热水，捞出沥干，冷却后切段，进行晾晒，晾晒时间为5～6h；

j、将晾晒后条状米粉进行再烘干，烘干温度控制在40～50℃，即得毛尖茶米粉，然后进行包装。

优选的，所述步骤a中，所述茶粉为经过鲜叶选取-清洗-晾干-杀青-揉捻-烘干-粉碎-过滤工序制备而成。

优选的，所述步骤c中温水的温度为8～15℃。

优选的，所述步骤i中，过热水后的条状米粉需经过梳条处理，所述的梳条处理为：将条状米粉进行有间距的放置，然后取梳理工具过植物油，对条状米粉进行梳理即可。

优选的，所述梳理工具为梳子状工具。

优选的，所述间距为0.1～0.2cm。

优选的，所述步骤f中，将步骤e中得的沉淀物与步骤a中的茶粉按照2:1的比例进行混合，其中，所述的比例2:1是按照大米与茶粉的比例进行添加的。