[发明专利]一种豆类膨化食品及制备方法

权利要求书

1.一种豆类膨化食品的制备方法，包括如下步骤：

(1)将大豆、玉米和花生放入水中浸泡，搅拌，得到大豆泥；

(2)干燥，控制水分为13-18％；

(3)第一次膨化：放入膨化机中，压力控制在18-22Mpa，膨化，得到第一次膨化的食品；

(4)第二次膨化：将所述的第一次膨化的食品放入膨化机中，压力控制在36-48Mpa，膨化，得到豆类膨化食品；

在步骤(1)和步骤(2)之间还包括如下步骤：

(S1)第一次调味：将所述步骤(1)中的大豆泥，白砂糖和麦芽糖混合，第一次搅拌；

(S2)第二次调味：加入小麦粉，木薯变性淀粉和泡打粉混合，第二次搅拌；

(S3)第三次调味：加入蛋糕油，水，食用盐，芝士粉和香精，混合，第三次搅拌，得到大豆糊；

(S4)成型：将大豆糊放入装料盘中，铺成薄层；

所述步骤(S2)中，小麦粉的重量份为25-35份，木薯变性淀粉的重量份为5-15份，泡打粉的重量份为1-2份，第二次搅拌的条件是：在100-130r/min的条件下，搅拌2-5min；

原料的重量比为：

大豆 80-100重量份；

玉米 30-50重量份；

花生 40-60重量份。

2.根据权利要求1所述的豆类膨化食品的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中浸泡时间为6-8h，搅拌转速为110-130r/min。

3.根据权利要求1所述的豆类膨化食品的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中干燥温度为80-100℃，干燥时间为2-4h，干燥完后，切割。

4.根据权利要求1或2所述的豆类膨化食品的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中第一次膨化的温度控制在150-170℃，转速50-100r/min。

5.根据权利要求1或3所述的豆类膨化食品的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中将第一次膨化的食品放入膨化机前的水分控制在8-10％。

6.根据权利要求1所述的豆类膨化食品的制备方法，其特征在于，所述步骤(S1)中，白砂糖的重量份为95-105份，麦芽糖的重量份为13-17份，第一次搅拌条件为：先在40-60r/min的条件下，搅拌2-5min，然后在100-130r/min条件下，搅拌2-5min。

7.根据权利要求1所述的豆类膨化食品的制备方法，其特征在于，所述步骤(S3)中，蛋糕油的重量份为15-20份，水的重量份为10-40份，食用盐重量份为1-2份，芝士粉重量份为1-2份，香精的重量占所有加入的原料的重量百分比为0.1-0.2％。

8.一种豆类膨化食品，其特征在于，采用权利要求1-7任意一种方法制备得到。