[发明专利]一种鲜味十四肽及其美拉德反应产物和用途有效
| 申请号： | 201810443024.2 | 申请日： | 2018-05-10 |
| 公开（公告）号： | CN108623660B | 公开（公告）日： | 2021-05-14 |
| 发明（设计）人： | 苏国万;赵谋明;张佳男 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | C07K7/08 | 分类号： | C07K7/08;C07K1/107;A23L27/21 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 郭炜绵 |
| 地址： | 511458 广东省广州市*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 鲜味 十四 及其 拉德 反应 产物 用途 | ||
【权利要求书】：
1.一种多肽，其特征在于一级结构氨基酸序列为RGENESDEQGAIVT。
2.一种多肽的美拉德反应产物的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
将权利要求1所述多肽与水和还原糖混合，加热，得到多肽的美拉德反应产物；
所述的还原糖是葡萄糖和/或木糖；
所述的加热是在80-110℃下反应30-240min。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：反应体系中，固形物含量为40-60％(W/V)，其中多肽含量为30-55％(W/V)，还原糖含量为5-10％(W/V)。
4.一种多肽的美拉德反应产物，其特征在于：是由权利要求2或3所述的方法制得。
5.权利要求1所述的多肽或权利要求4所述的多肽的美拉德反应产物作为增鲜类食品添加剂的应用。
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