[发明专利]一种绿色无铅松花蛋制作方法

说明书

本发明属于农业食品科学领域，公开了一种绿色无铅松花蛋制作方法，其绿色无铅松花蛋的组成成份包括：水120斤、生石灰25‑26斤(俗名筷子灰)、草木灰8斤(锅底灰即可)、食用碱7.0‑7.5斤、食用盐3斤、茴香0.2‑0.4斤、柏壳0.3斤、茶叶0.7斤(茶叶以大红袍为宜)。本发明需经过辨别货源、靠货、配料、汤料制作、浸料、出缸六个步骤制成。本发明可以制作出绿色健康、色泽鲜艳、质地纯正、口味醇香的新型无铅松花蛋。

技术领域

本发明属于农业食品科学领域，尤其涉及一种绿色无铅松花蛋制作方法。

背景技术

目前，业内常用的现有技术是这样的：在传统的松花蛋制作过程中，必须加入氧化铅(黄丹粉)，铅是一种重金属元素，对人体健康有害。而目前在无铅松花蛋的研制过程中，虽然可以不再使用氧化铅，但一般也会使用氧化铅的替代物质，例如EDTA(乙二胺四乙酸)和FWD(以微量元素镁、锰合成的一种物质)等，这严重限制了无铅松花蛋的质量和发展前景。因此，研究一种能解决以上问题的新型无铅松花蛋，是本发明的主要内容。

综上所述，现有技术存在的问题是：使用氧化铅或其替代品，会导致松花蛋重金属含量超标、添加剂过量等问题，无法做到绿色健康。

解决上述技术问题的难度和意义：不使用氧化铅或其替代品，制作的松花蛋无法入味，会导致松花蛋质地不纯、腥味较重等。本发明在不使用氧化铅或其替代品的前提下，通过对配料等的调整，可制作出绿色健康、色泽鲜艳、质地纯正、口味醇香的新型无铅松花蛋。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种绿色无铅松花蛋制作方法。

本发明是这样实现的，一种绿色无铅松花蛋制作方法，其绿色无铅松花蛋的组成成份包括：水120斤、生石灰25-26斤(俗名筷子灰)、草木灰8斤(锅底灰即可)、食用碱7.0-7.5斤、食用盐3斤、茴香0.2-0.4斤、柏壳0.3斤、茶叶0.7斤(茶叶以大红袍为宜)。

进一步，所述绿色无铅松花蛋制作方法，包括以下步骤：

步骤一：辨别货源；

步骤二：靠货；

步骤三：配料；

步骤四：汤料制作；

步骤五：浸料；

步骤六：出缸。

进一步，所述步骤一具体包括：首先制作一个纸箱或木箱，在箱体的一面开一个直径大小约为3-5厘米左右的圆洞，将鸭蛋的尖头卡入洞内，然后在黑暗环境下用手电筒进行透光照射，同时缓慢转动鸭蛋；如果发现蛋黄随着转动的方向也在随着转动，并且呈透明状，则说明此鸭蛋为新货，可以使用；如果出现浑浊或混为一体或破损，说明此鸭蛋为旧货，不宜使用。

进一步，所述步骤二具体包括：首先选择一个安静的环境，手持两个鸭蛋两两旋转，并轻微撞击，如果发出脆响的声音，说明无破损、无裂缝，此鸭蛋可以确认为优质货；如果发出杂合音，说明有破损或裂缝，此鸭蛋可以确认为劣质货。

进一步，所述步骤三具体包括：主料：水120斤、生石灰25-26斤(俗名筷子灰)、草木灰8斤(锅底灰即可)、食用碱7.0-7.5斤、食用盐3斤；辅料：茴香0.2-0.4斤、柏壳0.3斤、茶叶0.7斤(茶叶以大红袍为宜)，混匀破碎即可。

进一步，所述步骤四具体包括：主料称重后，放入铁锅中混合均匀；辅料放在水中煮沸片刻，迅速倒入主料中，然后搅拌均匀降温，冬天温度降至10-20℃为宜，夏天必须凉透。