[发明专利]一种红茶的加工方法

说明书

本发明涉及一种红茶的加工方法，具体包括以下步骤：(1)鲜叶采摘(2)配制营养液：将党参、黄芪、山药、山楂、灵芝加入3‑6倍的水浸泡2‑3h，在大火煎煮至沸腾，再换成小火煎煮2‑5h，过滤，得营养液，然后将营养液置于喷壶中(3)萎凋(4)摇青(5)揉捻(6)发酵(7)干燥。本发明制备的红茶，茶叶汤色鲜红明亮、香气清香持久、味道香醇浓厚，经久耐泡，在制作的过程中加入党参、黄芪、山药、山楂、灵芝制备而成的营养液，使得红茶具有暖胃健脾、补血益气，增强免疫力等保健功效，值得推广。

技术领域

本发明属于茶叶领域，具体涉及一种红茶的加工方法。

背景技术

茶类饮品的需求随着社会的发展日益增加，传统茶叶的区域性消费习惯正在慢慢的分解，取而代之的是更为现代的，科技含量更加重的茶叶消费趋势。随着广大消费者的生活水平不断提高，生活品味也跟着提升，对茶文化的品尝也是情有独钟，而各种迹象表明，中国茶业正走向一个新的发展阶段。在世界茶叶总产量中，红茶所占份额最大，约占总产量的75％。红茶的功效很多，绿色保健价值非常高，越来越受世人的青睐，红茶是发酵茶，以适宜的茶树新芽叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。红茶创制时称为“乌茶”。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分，香气物质比鲜叶明显增加。

传统的红茶制备多采用手工制作，工作效率低，并且茶叶品相一般，因此，采用机械加工红茶是一个越来越受到人们的青睐。

发明内容

本发明的目的在于：提供一种效率高、品质好、营养丰富的红茶的加工方法。

为了实现上述目的，本发明通过以下技术方案实现：

一种红茶的加工方法，具体包括以下步骤：

(1)鲜叶采摘：选择一芽一、二叶的鲜叶采摘，去除鱼叶杂质；

(2)配制营养液：将党参、黄芪、山药、山楂、灵芝加入3-6倍的水浸泡2-3h，在大火煎煮至沸腾，再换成小火煎煮2-5h，过滤，得营养液，然后将营养液置于喷壶中；

(3)萎凋：先冷风萎凋直至萎凋叶水分达到65-70％，然后在热风萎凋直至萎凋叶水分降至55-60％结束萎凋；

(4)摇青：将萎凋叶导入摇青机内进行摇青，至茶叶青气消失、散发花香为宜；

(5)揉捻：将经过摇青的茶叶加入至55-65℃加热锅，热揉20-30min；然后降温至室温，摊放3-4h，再加入至75-85℃加热锅，并向加热锅内喷洒营养液，营养液的喷洒重量与茶叶的重量比为1：5-10，然后热揉5-10min；

(6)发酵：将揉捻后的茶叶放入发酵箱中进行发酵，发酵温度控制在28-35℃，发酵湿度控制在90％以上，发酵时间控制在3-6h，直至发酵叶大部分呈现红色为适度；

(7)干燥：将发酵后的茶叶送入干燥机进行干燥处理，采用二次干燥处理，第一次干燥的温度为115-125℃，时间为10-15min，第二次干燥温度为80-90℃，时间3-6min，将第二次干燥后的茶叶收集起来即可得到成品。

优选地，所述冷风萎凋具体过程如下：将鲜叶摊放于室内，厚度为10-15cm，每m²摊叶10-20kg，摊放完成后开启冷风，冷风温度为20-25℃，1.5-2h后对萎凋叶进行一次翻抖，然后继续冷风萎凋1.5-2h，直至萎凋叶水分达到65-70％结束。

所述热风萎凋具体过程如下：在冷风萎凋结束后，鼓入热风，热风温度为30-35℃，加快萎凋叶水分散失，每隔30-40min翻抖萎凋叶一次，直至萎凋叶水分降至55-60％结束萎凋。

优选地，所述的营养液中各原料具体的重量份数如下：