[发明专利]一种保质期长且高韧性的鲍鱼罐头及其制作方法

说明书

本发明涉及鲍鱼罐头技术领域，且公开了一种保质期长且高韧性的鲍鱼罐头，包括以下重量份数配比的原料：鲍鱼10‑20份、氯化钙溶液20‑30份、柠檬酸溶液10‑20份、乳酸链球菌素10‑16份、山梨酸7‑13份、磷酸盐8‑16份、猪肉10‑20份、鸡肉14‑22份、火腿4‑6份、葱4‑6份、姜10‑12份、桂皮8‑10份、花椒6‑10份、黄原胶1‑3份、蔗糖酯2‑4份、盐2‑4份、酱油2‑4份和白砂糖2‑6份。该保质期长且高韧性的鲍鱼罐头及其制作方法，使用臭氧减菌处理装置进行鲍肉的减菌工作，减少后续的杀菌时间，加入磷酸盐保持水产品的原有风味和营养，加入柠檬酸溶液进行鲍肉的保色，加入乳酸链球菌素和山梨酸来增加鲍肉的保质时长，有效防止鲍肉腐坏，增加客户体验，提高鲍鱼罐头的销售，有利于企业的盈利。

技术领域

本发明涉及鲍鱼罐头技术领域，具体为一种保质期长且高韧性的鲍鱼罐头及其制作方法。

背景技术

鱼是名贵的“海珍品”之一，味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋“软黄金”，鲍鱼是名贵的海洋食用贝类，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”，其肉质细嫩、营养丰富，鲍鱼鲜品可食部分含蛋白质24%和脂肪0.44%，鲍鱼干品含蛋白质40%、糖元33.7%、脂肪0.9%和多种维生素和微量元素，鲍鱼是一种对人体非常有利的高蛋白、低脂肪食物。

由于鲍鱼鲜品的保质时间较短，因此出现了许多鲍鱼加工后的干品和鲍鱼罐头，例如中国专利CN 101574157 B中公开了一种鲍鱼罐头及其生产方法，它包括鲍鱼肉50-60％，调味汤料40-50％，其是将鲜活鲍鱼去除外套膜、角质鄂板和足周边黑素，洗净；入80-90℃热水中，煮3-8分钟，取肉，摘除脏器及裙边，洗净；入浓度为0.1-0.5％的柠檬酸溶液中，在75-85℃，护色处理20-30分钟；入水浸泡2-2.5小时；称量猪蹄、瘦猪肉、老母鸡碎块、猪大肚、姜、葱、料酒和水熬制高汤；将高汤、辅料与纯净水混合，加热配制调味汤料，汤料中以纯净水重量为标准，高汤为纯净水重量的1-3％，辅料中食盐0.6-1％，食糖0.2-0.6％，鲍鱼精0.1-0.3％，异Vc-Na0.03-0.05％，柠檬酸0.01-0.02％，复合磷酸盐0.03-0.06％，乳酸链球菌素0.01-0.015％；装罐；排气、封口和杀菌而成。

该鲍鱼罐头及其生产方法的优点是罐头营养丰富、个体完整、色泽黄亮和保存期长，但是它存在着鲍鱼在处理过程中保质期较短和韧性变差的问题，因此使得鲍鱼罐头内鲍肉容易腐坏和肉质不够有弹性，从而降低了鲍鱼罐头食用的美味性，给消费者造成不好的消费体验，进而对鲍鱼罐头的销售产生不好的影响，不利于企业进行盈利。

发明内容

（一）解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种保质期长且高韧性的鲍鱼罐头及其制作方法，具备保质期长且高韧性等优点，解决了鲍鱼罐头内鲍肉容易腐坏和肉质不够有弹性，从而降低了鲍鱼罐头食用的美味性，给消费者造成不好的消费体验，进而对鲍鱼罐头的销售产生不好的影响，不利于企业进行盈利的问题。

（二）技术方案

为实现上述保质期长且高韧性目的，本发明提供如下技术方案：一种保质期长且高韧性的鲍鱼罐头，包括以下重量份数配比的原料：鲍鱼10-20份、氯化钙溶液20-30份、柠檬酸溶液10-20份、乳酸链球菌素10-16份、山梨酸7-13份、磷酸盐8-16份、猪肉10-20份、鸡肉14-22份、火腿4-6份、葱4-6份、姜10-12份、桂皮8-10份、花椒6-10份、黄原胶1-3份、蔗糖酯2-4份、盐2-4份、酱油2-4份和白砂糖2-6份。

优选的，包括以下重量份数配比的原料：鲍鱼10份、氯化钙溶液20份、柠檬酸溶液10份、乳酸链球菌素10份、山梨酸7份、磷酸盐8份、猪肉10份、鸡肉14份、火腿4份、葱4份、姜10份、桂皮8份、花椒6份、黄原胶1份、蔗糖酯2份、盐2份、酱油2份和白砂糖2份。