[发明专利]一种皮冻肠制作方法

说明书

本发明公开了一种皮冻肠制作方法，属于食品加工技术领域，包括猪皮的清洗、酸泡、中和、半硬化、斩拌、熬制、灌装、蒸煮、冷却；将斩拌后的猪皮细颗粒熬制成流质状，进行灌装、蒸煮及冷却。本发明制作出的皮冻肠蛋白质含量高、色泽白嫩，制作成本低，其最大优势是节约能源，由前期的4‑5h熬制，缩短到1h的加热时间，产品弹性大增，颜色比较白，入口易化。

技术领域

本发明涉及一种皮冻肠制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

猪皮约占猪胴体重量的10％左右，并且随着食品生产中分割肉、去皮肉以及西式肉制品加工技术的引进，剩余的猪皮将越来越多，猪皮中含有大量的胶原蛋白质，具有较高的营养价值，胶原蛋白对人体的皮肤、骨骼、毛发具有重要的生理作用，对延缓基体衰老和儿童生长发育起促进作用，因此，人们习惯的称猪皮为“美容食品”，在日常生活中，猪皮的常见吃法是猪皮冻，然而家庭作坊对猪皮冻的加工缺乏系统的工艺参数，因此，通过研究猪皮冻加工工艺参数，探索出适合的皮冻制作技术是亟待解决的问题。

发明内容

本发明的主要目的是为了提供一种成本低的皮冻肠制作方法，制作出蛋白质含量高、色泽白嫩的皮冻肠。

本发明的目的可以通过采用如下技术方案达到：

一种皮冻肠制作方法，包括清洗、酸泡、中和、半硬化、斩拌、熬制、灌装、蒸煮、冷却；将斩拌后的猪皮细颗粒熬制成流质状，进行灌装、蒸煮及冷却。

进一步的，皮冻肠制作方法，包括如下步骤：

步骤1：清洗

选用新鲜猪皮，刮去猪皮表面脂肪，用清水清洗猪皮；

步骤2：酸泡

将清洗后的猪皮浸泡在配置溶液中10-15h；

步骤3：中和

将酸泡后的猪皮浸入小苏打溶液中，浸泡后，用pH试纸测浸泡液的pH值；

步骤4：半硬化

中和后的猪皮用90℃热水泡3min，将猪皮半硬化，去除腥味；

步骤5：斩拌

将半硬化后的猪皮和冰一起高速斩拌成泥状；

步骤6：熬制

斩拌后的猪皮放入锅中熬制；

步骤7：灌装

熬制后直接灌装至包装中，并进行打卡；

步骤8：蒸煮

放入90℃热水中杀菌；

步骤9：冷却

蒸煮灭菌后直接放入冷水中冷却30min，冷却后，在-1℃-2℃的条件下冷藏。

进一步的，所述步骤2中，猪皮与配置溶液中水的重量比为1:1。

进一步的，所述步骤2中，按重量百分比计，所述配置溶液包括如下成分：

1％-5％乳酸；

5％-8％食盐；

0.3％-0.8％三聚磷酸钠。

进一步的，按重量百分比计，所述配置溶液包括如下成分：3％乳酸；6％食盐；0.6％三聚磷酸钠。

进一步的，所述步骤3中，将酸泡后的猪皮浸入3％小苏打溶液中，浸泡时间超过1h后，用pH试纸测浸泡液的pH值。

进一步的，所述步骤6中，斩拌后的猪皮细颗粒放入熬制锅中熬制30min使之成流质状，加入盐、糖、味精进行调味。