[发明专利]枣心巧克力及加工方法

说明书

本发明涉及一种枣心巧克力加工方法，步骤如下：制备红枣果酱夹心；制作巧克力浆料；将制好的红枣果酱夹心和巧克力浆料分别放入浇注机夹心料斗和皮料料斗，皮料和芯料同时从每根浇注嘴的内外孔注流入球体或其他形状的模具中，浇注成型，浇注成型后经过冷却，巧克力浆液凝固，内部夹心是粘稠的红枣果酱结构，制成枣心巧克力。本发明枣心巧克力增加了微量元素微粒能够进一步增加因为高温等营养物质的损失，补充了含金属营养的营养成分，增加了口感微粒能够保证红枣的风味不被高温破坏，浓浓的枣香，大枣的营养被完全的保留，营养十分丰富。添加了防腐缓释型微粒，延长其货架期。

技术领域

本发明属于食品领域，涉及红枣、巧克力，尤其是一种枣心巧克力及加工方法。

背景技术

红枣具有补中益气、补血安神、缓和药性的功能；现代药理学发现，红枣含有蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、维生素A、维生素C、多种微量钙一级氨基酸等丰富的营养成分。

巧克力作为一种很受欢迎的休闲食品，它的口感和滋味也需要不断地完善。巧克力是一种高热量食品，现有的巧克力甜度高，热量高，易得龋齿，不能改善消化功能，没有功能性应用。

将红枣及巧克力结合可以提升巧克力的营养价值。目前将红枣加入到巧克力中的公开专利有如下几篇：

1、CN107744042A，一种具有补血益气功能的巧克力，由以下组分按照重量分数组成：黑巧克力300～500份、红枣粉20～30份、淡奶油100～120份、黄油10～30份、干橙皮5～10份、君度酒5～15份。

2、CN107736466A，一种静心安神巧克力及其制备方法，由下述按重量份配比计的原料制成：酸枣仁50-70份、远志50-70份、枸杞20-40份、巧克力1700-2000份。经烘干、粉碎过筛、初混合、二次混合后成型制得所需的巧克力。

3、CN107333960A，一种杜仲甘草巧克力及其制备方法，由以下重量份数的原料制备而成：白巧克力75～125份、玫瑰干花10～20份、干红枣5～15份、杜仲15～25份、甘草15～25份。其制作方法为：S1.将杜仲、甘草打磨成粉、过筛，得到杜仲甘草粉末，备用；S2.将玫瑰干花、干红枣切碎粒，备用；S3.将白巧克力融化后加入杜仲甘草粉末、红枣粒和玫瑰花粒搅拌均匀；S4.将S3得到的巧克力倒入模具中，冷冻、凝固后脱模，包装即制得杜仲甘草巧克力。

上述专利仅仅是将红枣与巧克力简单的混合，与本申请的技术方案差别很大。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种营养价值高、口感好、保存时间长的枣心巧克力及加工方法。

本发明解决技术问题所采用的技术方案是：

一种枣心巧克力加工方法，步骤如下：

(1)制备红枣果酱夹心；

(2)制作巧克力酱；

(3)夹心浇注：将制好的红枣果酱夹心和巧克力酱分别放入浇注机夹心料斗和皮料料斗，皮料和芯料同时从每根浇注嘴的内外孔注流入模具中，保温55-65℃浇注成型；

(4)定型：浇注成型后经过冷却，巧克力浆液凝固，内部夹心是粘稠的红枣果酱结构，制成枣心巧克力；

所述的红枣果酱夹心的制备步骤如下：

(1)原料选择与处理：选择无腐烂、无霉变的鲜灵武长枣，洗净表面；泥沙等杂质。

(2)软化：将处理好的果实放在锅中，加入水，煮20-30min；

(3)搓酱：手工在尼龙筛上搓压，将枣核和枣皮除去；