[发明专利]一种健脾、降脂的苹果酱的制备方法

权利要求书

1.一种健脾、降脂的苹果酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤 ：

（1）苹果去核、切块：取新鲜苹果进行去皮、切块去核，并切成块状；

（2）苹果块加热定色：先将蒸汽加热夹层锅进行预热处理，在将苹果块放入蒸汽加热夹层锅内加热定色10-15分钟；

（3）苹果打浆：将蒸汽加热夹层锅中的苹果块取出，加入苹果质量 0.01-0.05% 的异抗坏血酸钠、0.01% 食盐，打浆得苹果原浆；

（4）苡仁粉碎：取3-5g的苡仁，放入粉碎装置中粉碎处理；

（5）搅拌：将苡仁粉末加入苹果原浆中，在用搅拌棒搅拌均匀；

（6）发酵：苹果原浆杀菌，接入生香酵母，于10-20℃发酵 10-24小时，得到发酵苹果原浆；

（7）柠檬榨汁：取新鲜柠檬进行榨汁处理，取苹果质量 3-6%的柠檬汁加入发酵苹果原浆中；

（8）熬酱浓缩：在发酵苹果原浆中加入3-6%柠檬汁，在再进行浓缩处理，同时进行边浓缩边蜂蜜的处理；

（9）瓶罐灭菌：取瓶罐进行高温灭菌，并晾干；

（10）装罐处理：将浓缩后的苹果原酿进行装罐；

（11）成品灭菌：将装罐后的苹果酱放入杀菌箱内用135-160℃蒸汽杀菌20-30分钟。

2.根据权利要求1所述的一种健脾、降脂的苹果酱的制备方法，其特征在于：苹果块为苹果核外侧1-2mm的苹果肉，且切割时未切到苹果核。

3.根据权利要求1所述的一种健脾、降脂的苹果酱的制备方法，其特征在于：在苹果去皮后放入盐水中浸泡1-2分钟，在捞出进行去核处理，且去核后任然将苹果放入盐水中浸泡1-2分钟，在进行切块处理。

4.根据权利要求1所述的一种健脾、降脂的苹果酱的制备方法，其特征在于：所述熬酱浓缩时，先取1%的柠檬汁放入容器中，在加入20%的苹果原浆，在将剩余的柠檬汁全部加入，最后将剩余的苹果原浆全部倒入。

5.根据权利要求1所述的一种健脾、降脂的苹果酱的制备方法，其特征在于：浓缩处理为，于 87-98℃条件下冷凝回流熬制 5-9h，结束回流，浓缩至白力度达到50%以上，结束浓缩。

6.根据权利要求1所述的一种健脾、降脂的苹果酱的制备方法，其特征在于：加蜂蜜为三次，其总量为苹果原浆的3-5%，其顺序为浓缩前加入1%，浓缩中加入1.5%，其浓缩后期适情况加入0.5-2.5%的蜂蜜。

7.根据权利要求1所述的一种健脾、降脂的苹果酱的制备方法，其特征在于：瓶罐灭菌后，其表面用柠檬汁进行擦拭。