[发明专利]怪味红枣小菜及制作方法

说明书

本发明公开了一种怪味红枣小菜，包括如下重量份数的组成成分：红枣丁70‑90份，鱼腥草微球10‑15份，榴莲粉微球10‑15份，枸杞多糖25‑30份，金属营养强化微粒5‑8份，食盐5‑8份，酱油15‑20份，蜂蜜5‑10份，防腐缓释微胶囊20‑25份。本小菜营养丰富，丰富了食品的种类，极大地满足了消费者的需求。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种怪味红枣小菜及制作方法。

背景技术

目前，随着人们生活水平的日益提高，人们对于食品的要求也是越来越高，越来越多样化，现有的食品种类已经不能满足消费者的需求。

通过检索，发现如下几篇与本发明专利申请相关的专利公开文献：

1、专利申请号CN201610568275.4，酱腌菜加工工艺。采用分段控温发酵，同时利用茶叶中天然茶多酚进行防腐，利用米酒原料作为发酵剂，此酱腌菜制作方法工艺简单，天然健康，但是并不能杀菌彻底，在后期贮存过程中，会滋生大量有害菌种，影响后期酱腌菜的鲜味。

2、专利申请号201610774723.6，保健鱼腥草拌花生米的凉拌菜。改专利采用保健鱼腥草拌花生米的凉拌菜，一定程度上帮助三高人群的恢复健康，葡萄醋对于凉拌菜来说具有较好的杀菌抑菌作用，鱼腥草和花生米的配合，使得本凉拌菜的营养价值提高到较好的水平。但是鱼腥草的腥味没有很好的掩盖，不利于后期食用。

通过对比，本发明专利申请与上述专利公开文献存在本质的不同。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种怪味红枣小菜及制作方法，该小菜营养丰富，丰富了食品的种类，极大地满足了消费者的需求。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种怪味红枣小菜，包括如下重量份数的组成成分：

红枣丁70-90份，鱼腥草微球10-15份，榴莲粉微球10-15份，枸杞多糖25-30份，金属营养强化微粒5-8份，食盐5-8份，酱油15-20份，蜂蜜5-10份，防腐缓释微胶囊20-25份。

而且，所述红枣丁的制备步骤如下：

将红枣放入砂带打磨机进行打磨20min，使枣皮变薄，然后进行复合酶溶液酶解处理，酶溶液浸泡0.5h-1h，温度45℃，将红枣捞出，去核，在80℃条件下烘干15min，然后均匀切丁，大小3*3*3mm，得红枣丁，备用；

其中，所述复合酶溶液为纤维素酶、果胶酶的混合水溶液，纤维素酶：果胶酶质量比为1：2.5-5，加酶量为底物质量的0.020％。

而且，所述鱼腥草微球的制备步骤如下：

将鱼腥草在萃取压力20MPa、温度35℃、CO₂流量40kg/h的条件下萃取80min，制得鱼腥草挥发油，得率为1.76％；

压敏胶囊包裹：将鱼腥草挥发油进行压敏胶囊的包裹，壁材选用质量比为0.6:0.4的辛烯基琥珀酸酯化淀粉和麦芽糊精，载油量为40％，干物质含量为40％，采用喷雾干燥法对鱼腥草挥发油进行包埋，具体步骤为：

称取辛烯基琥珀酸酯化淀粉和麦芽糊精，加入蒸馏水，然后加入鱼腥草挥发油及乳化剂，所述乳化剂为质量比为1：2的蔗糖醋和单甘脂的混合物，之后在35-40MPa压力下均质2-3次，喷雾干燥，进风温度190℃，出风温度90℃，得到鱼腥草微球。

而且，所述榴莲粉微球的制备步骤如下：