[发明专利]豆腐干的制作工艺在审
| 申请号： | 201810455042.2 | 申请日： | 2018-05-14 |
| 公开（公告）号： | CN108354017A | 公开（公告）日： | 2018-08-03 |
| 发明（设计）人： | 舒波;舒湘源;舒丹珏;舒婉庭 | 申请（专利权）人： | 贵州省务川县照石坊农林（集团）有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 重庆强大凯创专利代理事务所(普通合伙) 50217 | 代理人： | 蒙捷 |
| 地址： | 564399 贵州省遵义*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 豆腐干 制作工艺 磨浆 加热 浸泡 凝固 食品加工领域 红茶 火候 加工 压制 | ||
【权利要求书】：
1.豆腐干的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：
步骤一：浸泡：将大豆洗净、浸泡备用，浸泡时，大豆与水的质量比为1:3-4；
步骤二：磨浆：用磨浆装置将浸泡好的大豆磨浆后，用150-200目的筛网过滤分离后得到豆浆；
步骤三：加热：将豆浆加热到95-100℃得到热豆浆，加热时间为0.5-1h；
步骤四：凝固：将热豆浆冷却至75-80℃后，向里面加入氯化镁，氯化镁的加入量为热豆浆质量的0.19-0.22％，静置后凝固得到豆花；
步骤五：压制：将豆花转移到铺设好的包布中，将包布封口后对其进行压制，得到豆干胚；
步骤六：切胚：将包布揭去，将豆干胚切成豆干块；
步骤七：包装：将步骤六中制得的豆干块杀菌、包装。
2.根据权利要求1所述的豆腐干的制作工艺，其特征在于：步骤一中大豆与水的质量比为1:3。
3.根据权利要求1所述的豆腐干的制作工艺，其特征在于：步骤二中筛网目数为160目。
4.根据权利要求1所述的豆腐干的制作工艺，其特征在于：步骤三中加热时间为0.75h。
5.根据权利要求1所述的豆腐干的制作工艺，其特征在于：步骤四中氯化镁的加入量为热豆浆质量的0.2％。
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