[发明专利]一种糙米浓浆及其制备方法

说明书

一种糙米浓浆及其制备方法，涉及谷物饮品加工。糙米浓浆组成为糙米、核桃、花生、奶粉、糖、低聚果糖、异抗坏血酸钠、食用盐、复配稳定剂、食品用香精和水。制备时，将糙米、核桃和花生烘烤，粉碎，预糊化得到糙米浆液A；将烘烤后的核桃、花生研磨；将浆液A、研磨后的核桃与花生一起再研磨，胶体磨后将浆液打入暂存罐得到料液B，均质后得料液C，经冷排后打入调配罐；将复配稳定剂与糖混合，加入到热水中，再加入奶粉、低聚果糖、异抗坏血酸钠和食用盐，得到料液D，溶解后打入调配罐；将料液C和D注入调配罐后，再注入香精，混合打冷定容，将定容的调配液过滤，预热，脱气，均质，杀菌灌装。

技术领域

本发明涉及谷物饮品加工，尤其是涉及一种糙米浓浆及其制备方法。

背景技术

糙米是指稻谷剥去粗糠而保留胚芽和内皮的全谷粒。口感较为粗糙，质地紧密，且不易蒸煮，但是糙米的营养价值比我们日常食用的精致白米高很多。它含有丰富的维生素、矿物质与膳食纤维，被视为一种绿色的健康食品。研究表明，糙米中米糠和胚芽部分的维生素B和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，帮助人们消除沮丧烦躁的情绪。此外，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素，有利于预防心血管疾病和贫血症。它还保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌；膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。吃糙米对于糖尿病患者和肥胖者特别有益。日本研究证明，糙米饭的血糖指数比白米饭低得多，在吃同样数量时具有更好的饱腹感，有利于控制食量，从而帮助肥胖者减肥。

发芽糙米是指糙米经过发芽至适当芽长的芽体，主要由幼芽和带皮层的胚乳两部分构成。萌发的方法是，将糙米置于足够的水分、适宜的温度、充足的氧气的条件下，吸水膨润，胚芽萌发，突破种皮，长成新的个体(于新，胡林子编著.谷物加工技术：中国纺织出版社，2011：416-417)。发芽后的糙米粗纤维外壳被酶解软化，部分蛋白质分解为氨基酸，淀粉转变为糖类，使食物的感官性能和风味得以改善，而且保留了丰富的维生素(VB1、VB2、VB6、VC、VE)、矿物质、酸肌醇等，同时会产生各种有保健和健美功能的生物活性成分。如γ-氨基丁酸，γ-氨基丁酸大量存于人的脑和脊髓中，有改善血液循环、增加氧气供应量、抑制自律神经失调和老年性痴呆症等功效。发芽糙米及其制品是一种食用性接近精白米，营养成分大大超过精白米，更具有广泛的功能性疗效的新一代“医食同源”的主食产品。

目前市场上的糙米或发芽糙米饮品较少，且营养成分单一。核桃和花生都是营养丰富、健脑益智的天然食材，对改善中国居民的营养与健康状况具有重要的作用。

发明内容

本发明的目的在于提供风味浓郁独特，口感细腻醇厚，既改善糙米或发芽糙米不良的风味和口感，又增强糙米或发芽糙米浓浆的营养保健作用；同时通过复配稳定剂方案解决谷物浓浆制品淀粉易老化、析水沉淀、脂肪上浮等稳定性难题，保证产品在货架期内口感香气稳定的一种糙米浓浆及其制备方法。

所述糙米浓浆按质量百分比的组成为：糙米1％～4％、核桃1％～3％、花生1％～3％、奶粉0.4％～1％、糖4％～7％、低聚果糖0.5％～2％、异抗坏血酸钠0.01％～0.03％、食用盐0.02％～0.05％、复配稳定剂0.2％～0.4％、食品用香精0.03％～0.06％，余量为水。

所述糙米浓浆按质量百分比的组成优选为：糙米1％～3％、核桃1％～2％、花生1％～2％、奶粉0.6％～1％、糖5％～7％、低聚果糖1％～2％、异抗坏血酸钠0.01％～0.02％、食用盐0.02％～0.04％、复配稳定剂0.2％～0.3％、食品用香精0.04％～0.06％，余量为水。

所述糙米浓浆按质量百分比的组成最好为：糙米3％、核桃1.5％、花生2％、奶粉0.8％、糖6％、低聚果糖1％、异抗坏血酸钠0.02％、食用盐0.03％、复配稳定剂0.25％、食品用香精0.05％，余量为水。