[发明专利]一种黑糯米酒的制备工艺

说明书

本发明公开了一种黑糯米酒的制备工艺，涉及糯米酒的制备技术领域。将黑糯米采用洗米机淘洗后浸泡，浸泡的黑糯米放入蒸锅内蒸熟，蒸熟后的黑糯米冷却后拌入酵母菌；拌入酵母菌的黑糯米放入酒缸中进行糖化醇化发酵，将发酵糖化后的糯米槽采用压榨机压榨，将糯米槽除去，将压榨的液体出缸然后进行蒸馏，蒸馏出的液体即为糯米酒原液；制备的糯米酒原液进行灭菌处理,灭菌的原液经检测合格后将糯米酒原液进行窖藏，窖藏1‑2年后出窖，再经过检测后进行包装即可。此种糯米酒原料为优质黑糯米，不添加其他任何粮食成分，任何的酒精，香精和甜蜜素等，且制备过程中采用独特的蒸馏工艺，采用黄土地地窖藏，制备的糯米酒口感纯正柔和。

技术领域：

本发明涉及一种黑糯米酒的制备工艺，属于糯米酒的制备技术领域。

背景技术：

中国是酿酒古国，在发酵酒中米酒尤为受人欢迎。米酒原料种类很多，如糯米、粳米、籼米、粟米、以及玉米，长江以北粟米称黍、质佳，黑糯米、质更佳，其营养成分为谷中之冠。为清宫皇室专用。黑糯米酒，因具有舒筋活血、化瘀、健胃利脾作用，经测试发现黑糯米酒中含有十七种氨基酸、维生素A、B1、B2、B6，有机酸、糖、微量元素等，其含量之高为米酒之首。

黑糯米是水稻的一个品种，属于糯米类，是较珍贵的水稻品种。黑糯米颗粒均匀，颜色紫黑，食味香甜，甜而不腻，被民间作为补品，因其含有丰富的营养，具有很好的滋补作用，因此被人们称为“补血米”、“长寿米”，并有“药谷”之称。黑糯米的营养价值很高，除含蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含丰富的钙、磷、铁、维生素B1、B2等。黑糯米有补血养气功效，长吃可健身，也可泡酒。黑糯米以其具有丰富的营养价值和药用价值而被誉为“黑珍珠”。中医理论上，“有黑入肾，肾强则青春焕发，精力充沛”之说；民间则视为具有滋补健身和药用功效。根据贵州农学院对十七个黑糯米品种和五个白糯米品种进行分析化验对比的结果，黑糯米比白糯米的蛋白质、赖氨酸和核黄素含量都高。

产妇食用黑糯米较之白糯米有助于滋补产后造成的身体虚弱，有利于增加乳汁，哺乳婴儿。黑糯米不仅对产妇有良好的滋补作用，而且对于慢性病患者、恢复期病人和体虚者，都是一种很好的营养滋补品。因此，多少年来，即成为当地农民群众，特别是少数民族逢年过节和待客送礼的珍品。黑糯米含有丰富的糖及蛋白质，是酿制酒制品的最佳原料。

发明内容：

针对上述问题，本发明要解决的技术问题是提供一种黑糯米酒的制备工艺。

本发明的一种黑糯米酒的制备工艺为：步骤一、将黑糯米采用洗米机淘洗后浸泡，浸泡水温为15-25℃，浸泡5-6小时；

步骤二、蒸煮拌药，将步骤一浸泡的黑糯米放入蒸锅内蒸熟，蒸熟后的黑糯米冷却后拌入酵母菌；

步骤三、糖化发酵、将步骤二拌入酵母菌的黑糯米放入酒缸中进行糖化醇化发酵，发酵时间为7-10天；

步骤四、蒸馏原液、将发酵糖化后的糯米槽采用压榨机压榨，将糯米槽除去，将压榨的液体出缸然后进行蒸馏，蒸馏出的液体即为糯米酒原液；

步骤五、步骤四制备的糯米酒原液进行灭菌处理，灭菌温度为70-80℃，灭菌30分钟，灭菌的原液经检测合格后将糯米酒原液进行窖藏，窖藏1-2年后出窖，再经过检测后进行包装即可。

本发明的有益效果：此种糯米酒原料为优质黑糯米，不添加其他任何粮食成分，任何的酒精，香精和甜蜜素等，且制备过程中采用独特的蒸馏工艺，采用黄土地地窖藏，制备的糯米酒口感纯正柔和。

具体实施方式：

本具体实施方式采用以下技术方案和实施例对发明进行进一步的详细说明。

本具体实施方式中一种黑糯米酒的制备工艺流程为：步骤一、将黑糯米采用洗米机淘洗后浸泡，浸泡水温为15-25℃，浸泡5-6小时；

步骤二、蒸煮拌药，将步骤一浸泡的黑糯米放入蒸锅内蒸熟，蒸熟后的黑糯米冷却后拌入酵母菌；