[发明专利]一种降解葡萄汁中链格孢毒素的方法

说明书

本发明公开一种降解葡萄汁中链格孢毒素的方法，该方法是：将葡萄汁进行紫外照射，照射剂量为400‑3000Lux，时间为10‑120分钟。本发明成功实现了葡萄汁中三种链格孢霉毒素AOH、AME和ALT的降解，同时还能杀灭葡萄汁中的多数霉菌和酵母菌，且不会对葡萄汁的品质产生不良影响。本发明还具有操作简单，周期短，成本低等优点。

技术领域

本发明属于食品消毒领域，涉及一种降解葡萄汁中链格孢毒素的方法。

背景技术

目前，果汁饮料在市场上为畅销产品，而葡萄汁由于味道鲜美可口和含有丰富的营养物质成为非常流行的保健饮品，但葡萄果实在生长、贮运和销售过程中易遭受病原微生物的侵染，并积累多种真菌毒素。目前葡萄及其制品中毒素研究主要集中在赭曲毒素，但已经证实葡萄及其制品中容易污染链格孢毒素，且对动物具有较强毒性。

链格孢毒素是真菌在农产品中产生的次级代谢产物，主要来自链格孢属(Alternaria species),其它霉菌如稻梨孢(Pyricularia oryzae)、黄青霉(Penicilliumchrysogenum)、黄灰青霉(Penicillium aurantiogriseum)等也能产生链格孢毒素。大量研究资料表明，链格孢毒素具有致癌致畸毒性、细胞毒性、基因毒性及急性毒性，对人体健康具有多种不利影响。链格孢毒素能够污染水果、蔬菜和田间作物，使其失去营养价值和经济价值，造成巨大的损失。其中链格孢酚甲基乙醚(AME)、链格孢酚(AOH)和链格孢霉素(ALT)在各类水果及其制品中的检出率较高，它们的化学结构式分别如下：

目前，降解毒素的方法主要有化学、物理和生物降解法，现阶段，国内外的研究很少有关于链格毒素稳定性和降解方面的报道，而对葡萄汁中链格孢毒素的降解方法更鲜有报道，因此，建立一种简单、快速、高效的降解葡萄汁中的链格孢毒素的方法具有重要的现实意义。

发明内容

本发明的目的在于提供一种降解葡萄汁中链格孢毒素的方法。

上述目的是通过以下技术方案来实现的：

一种降解葡萄汁中链格孢毒素的方法，该方法是：将葡萄汁进行紫外照射，照射剂量为400-3000Lux，时间为10-120分钟。

优选地：照射剂量为2000Lux，时间为60分钟。

与现有技术相比本发明具有以下优点：

本发明成功实现了葡萄汁中三种链格孢霉毒素AOH、AME和ALT的降解，降解率最高可分别达到64.99％、60.68％和36.34％，同时还能杀灭葡萄汁中的多数霉菌和酵母菌，且不会对葡萄汁的品质产生不良影响。

本发明还具有操作简单，周期短，成本低等优点。

附图说明

图1：紫外照射剂量和时间对链格孢毒素AOH的降解率。

图2：紫外照射剂量和时间对链格孢毒素AME的降解率。

图3：紫外照射剂量和时间对链格孢毒素ALT的降解率。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做详细说明，但本发明并不限于以下实施例。

实施例

(1)将链格孢霉菌种菌接种于PDA培养基上活化，26℃培养5～7天。将葡萄洗净后用75％的酒精均匀喷洒至表面进行消毒，然后对葡萄进行造伤处理，挑取链格孢菌的菌丝接种到造伤处，放在26℃的生化培养箱中培养6天，用榨汁机榨汁，过滤，收集滤液备用。