[发明专利]一种广味香肠及其制备方法

说明书

本申请公开了食品加工技术领域的一种广味香肠，包括以下原料：瘦猪肉、肥猪肉、柠檬、植物油、小苏打、鸡枞菌、花椒、食盐、砂糖、八角和孜然，各原料的重量份数为：瘦猪肉60～70份、肥猪肉20～30份、柠檬10～15份、植物油13～15份、小苏打10～15份、鸡枞菌6～8份、花椒0.6～0.8份、食盐2～2.5份、砂糖2.5～3份、八角0.4～0.6份和孜然0.3～0.6份。本方案制得广味香肠脆性更佳，便于咀嚼，并且保质期更长久。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种广味香肠及其制备方法。

背景技术

构树别名褚桃，为落叶乔木，树皮暗灰色；小枝密生柔毛。树冠张开，卵形至广卵形；树皮平滑，浅灰色或灰褐色，不易裂，全株含乳汁。为强阳性树种，适应性特强，抗逆性强。

构树叶蛋白质含量高达20％～30％，氨基酸、维生素、碳水化合物及微量元素等营养成分也十分丰富，经科学加工后可用于生产全价畜禽饲料；嫩叶可喂猪，采用构树叶为主要原料发酵制成，不含农药、激素。利用生物技术发酵生产的构树叶饲料具有独特的清香味，猪喜吃，吃后贪睡、肯长。根据饲养牲猪品种的不同和生长阶段的不同，饲料消化率达80％以上。

广味香肠是指将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品；目前香肠的加工主要包括灌肠、干燥、蒸煮和烟熏，一般干燥温度都是在55～65℃，干燥时间为10～20min，但是经过干燥和烟熏之后，肠衣和肉馅就会比变硬，咀嚼的时候，肠衣内的肉馅就不易咀嚼，严重的影响了口感，而且现在为了延长香肠的保质期，都是在制备的过程中添加化学药剂，这样就严重危害了人的健康。

发明内容

本发明意在提供一种广味香肠及其制备方法，以解决采用现有技术制备的香肠中肉馅较硬的问题。

为解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：一种广味香肠，包括以下原料：瘦猪肉、肥猪肉、柠檬、植物油、小苏打、鸡枞菌、花椒、食盐、砂糖、八角和孜然，各原料的重量份数为：瘦猪肉60～70份、肥猪肉20～30份、柠檬10～15份、植物油13～15份、小苏打10～15份、鸡枞菌6～8份、花椒0.6～0.8份、食盐2～2.5份、砂糖2.5～3份、八角0.4～0.6份和孜然0.3～0.6份。

进一步，所述植物油包括橄榄油、香油和木姜子油；所述橄榄油、香油和木姜子油的体积比为3:5:2。橄榄油是不经加热和化学处理，保留了天然营养成分，橄榄油被认为是迄今所发现油脂中最适合人体营养的油脂，香油和木姜子油有具有特殊的香味，此三种油调配后，可以增加香肠的香味，并且增强人的食欲，使香肠的口感更佳，而且更利于人体的健康。

进一步，各原料的重量份数为：瘦猪肉65份、肥猪肉25份、柠檬12份、植物油14份、小苏打12份、鸡枞菌7份、花椒0.7份、食盐2.3份、砂糖2.7份、八角0.5份和孜然0.4份。合理的配比，使得香肠的口感更佳。

广味香肠的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、备料：按照重量比例准备上述原料，使用绞肉机将肥猪肉和瘦猪肉搅碎并混合均匀得到肉馅，使用粉碎机将鸡枞菌、花椒、八角和孜然打成细粉；

步骤二、浸泡：将柠檬榨汁后除去滤渣得到柠檬汁，将肉馅与柠檬汁混合并加入小苏打，揉搓5～10min，然后沥干；

步骤三、热油：将植物油加热至沸腾，然后冷却；

步骤四、腌制：将肉馅放入容器中，加入步骤三制好的植物油、砂糖和步骤一中粉碎成细粉的鸡枞菌、花椒、八角和孜然，搅拌均匀后，将容器密封腌制5～8h；

步骤五、灌装：使用猪肠衣将肉馅灌装，并使用线将香肠扎呈多段；使用大头针在肠衣上刺孔；

步骤六、熏制：将香肠悬挂在熏房内，并将柠檬汁和小苏打混合得到混合液，再使用混合液以雾状的方式喷淋香肠，用构树和柏树作为燃料进行烟熏，且熏房室温保持60～65℃。