[发明专利]一种复合果醋

权利要求书

1.一种复合果醋，其特征在于，其原料按重量份包括：20-40份无花果、5-15份黄蜀葵、6-12份牡丹籽、25-35份葡萄、20-30份猕猴桃、10-18份杨桃、8-20份柠檬汁。

2.根据权利要求1所述复合果醋，其特征在于，所述复合果醋的制备方法，包括如下步骤：

S1、将无花果、黄蜀葵、牡丹籽、葡萄、猕猴桃、杨桃清洗干净，破碎，混合，打浆，加水和柠檬汁，搅拌，得到果浆；

S2、然后加入混合酶，酶处理后，得到预制料A；

S3、向预制料A中加入壳聚糖，搅拌，静置，离心得到上清液；

S4、向上清液中接种酵母菌，发酵，得到发酵液；

S5、在发酵液中接种醋酸菌，发酵，得到果醋液，灭菌，然后常温放置，过滤，即可得到所述复合果醋。

3.根据权利要求2所述复合果醋，其特征在于，S2中，所述混合酶包括果胶酶和纤维素酶。

4.根据权利要求3所述复合果醋，其特征在于，所述果胶酶和纤维素酶的质量比为2-5：2-3。

5.根据权利要求2所述复合果醋，其特征在于，所述复合果醋的制备方法，包括如下步骤：

S1、将无花果、黄蜀葵、牡丹籽、葡萄、猕猴桃、杨桃清洗干净，破碎，混合，打浆，加入6-10倍量的水和柠檬汁，搅拌10-15min，得到果浆；

S2、然后加入果浆质量的1.0-1.6％的混合酶，在28-35℃下保持3-6h，酶处理后，得到预制料A；

S3、向预制料A中加入预制料A质量的1-2％的壳聚糖，搅拌5-20min，在20-30℃下静置8-10h，离心得到上清液；

S4、向上清液中接种1-3wt％的酵母菌，在25-35℃发酵10-20天，得到发酵液；

S5、在发酵液中接种5-9wt％的醋酸菌，在30-40℃下发酵，直至酸度达到2-4％时停止发酵，得到果醋液，将果醋液加热至75-85℃灭菌5-10s，然后常温放置30-50天，过滤，即可得到所述复合果醋。