[发明专利]一种复合型果奶及其制备方法

说明书

本发明公开了一种复合型果奶，其原料按重量份包括：10‑20份无花果汁、10‑16份橙汁、3‑6份脱脂乳粉、6‑12份白沙糖、0.04‑0.06份柠檬酸、0.10‑0.15份乳化剂、0.01‑0.02份山梨酸钾、0.4‑0.7份复合稳定剂；其中，所述复合稳定剂包括CMC‑Na、黄原胶、海藻酸钠、阿拉伯胶；所述复合型果奶中无花果汁的质量分数为12‑20wt％。本发明还公开了一种所述复合型果奶的制备方法。本发明以无花果汁、橙汁、脱脂乳粉、白沙糖为主要原料，制得的复合型果奶酸甜可口、风味突出，营养丰富。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种复合型果奶及其制备方法。

背景技术

无花果是桑科属多年生落叶果树，其果可食用又可入药。无花果风味独特，营养丰富且多以人体容易吸收的状态存在。它富含十八种氨基酸，其中能治白血病和抗疲劳的天门冬氨酸高达30％。它还富含Ca、K、Mg和一定量的Mn、Zn和Se等对人体有益的无机元素及丰富的有机锗物质。无花果的果、枝和叶都是珍贵的传统药材，有健胃清肠、消肿解毒、疗咽治痔、明目生机、镇痛降血压等功效。国内外现代科学研究表明，无花果含一定量的苯甲醛、补骨脂素和佛手相内酯等抗癌活性物质，对多种癌症都有疗效，因此有着十分广阔的开发利用前景。现阶段，在无花果的开发利用上仍多以利用干果或鲜果制成果脯、果酱产品为主，利用无花果生产果汁或果奶饮料国内市场还很少见。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种复合型果奶及其制备方法，本发明复合型果奶酸甜可口、风味突出，营养丰富。

本发明提出了一种复合型果奶，其原料按重量份包括：10-20份无花果汁、10-16份橙汁、3-6份脱脂乳粉、6-12份白沙糖、0.04-0.06份柠檬酸、0.10-0.15份乳化剂、0.01-0.02份山梨酸钾、0.4-0.7份复合稳定剂；其中，所述复合稳定剂包括CMC-Na、黄原胶、海藻酸钠、阿拉伯胶；所述复合型果奶中无花果汁的质量分数为12-20wt％。

优选地，所述CMC-Na、黄原胶、海藻酸钠、阿拉伯胶的重量比为7-10：7-10：5-8：11-13。

优选地，所述无花果汁的制备工艺如下：将新鲜成熟的无花果置于4-6倍量的沸水中热烫3-8min，冷却，添加0.3-0.5mmol/L的维生素C，破碎打浆，水浴加热至90-96℃并保持3-6min，降温至35-40℃，加入明胶与壳聚糖，搅拌10-20min，保持恒温水浴2-5h，过滤，得到澄清无花果汁。

本发明还提出了一种所述复合型果奶的制备方法，包括如下步骤：向脱脂乳粉中加水，搅拌浸泡，得混合液A；将乳化剂、山梨酸钾、复合稳定剂加入温水中搅拌均匀，得混合液B；向无花果汁和橙汁的混合果汁中依次加入混合液A、混合液B，搅拌均匀，然后缓慢加入柠檬酸，边加边搅拌，均质，脱气，灌装，杀菌，冷却至室温，即可得到所述复合型果奶。

优选地，所述搅拌浸泡的转速为20-50r/min，时间为20-50min。

优选地，所述均质的温度为50-55℃，压力20-25MPa。

优选地，所述杀菌的温度为80-90℃，时间为20-25min。

本发明的有益效果：本发明以无花果汁、橙汁、脱脂乳粉、白沙糖为主要原料，复合型果奶酸甜可口、风味突出，营养丰富；添加柠檬酸、乳化剂、山梨酸钾、复合稳定剂制备得到本发明复合型果奶，很好地提高了果奶的粘度，增加其润滑度，防止蛋白质的沉淀和分层，从而使得果奶口感爽滑、质地均匀细腻，具有良好的稳定性。

具体实施方式

下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。

实施例1