[发明专利]一种冰鲜鸭肉的保鲜工艺在审
| 申请号： | 201810461662.7 | 申请日： | 2018-05-15 |
| 公开（公告）号： | CN108522637A | 公开（公告）日： | 2018-09-14 |
| 发明（设计）人： | 沈佳敏;沈建良;傅衍;王伟群 | 申请（专利权）人： | 湖州展旺食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/20 | 分类号： | A23B4/20 |
| 代理公司： | 北京风雅颂专利代理有限公司 11403 | 代理人： | 陈宙;李莎 |
| 地址： | 313000 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 鲜鸭肉 天然保鲜剂 沥干 芦丁 浸泡 预处理 生物保鲜剂 食品保鲜剂 植物提取物 包装冷藏 保鲜工艺 无菌剪刀 樱桃谷鸭 真空包装 超声波 保鲜袋 保鲜膜 抗菌剂 天然的 分割 超声 无菌 鸭肉 鸭胸 抑菌 制备 冷藏 血迹 清洗 宰杀 生物技术 覆盖 制作 购买 应用 保证 | ||
1.本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为：一种应用于冰鲜鸭肉的天然保鲜剂的制作方法，包括下述步骤：
1)预处理：
将宰杀后的樱桃谷鸭(3.5kg左右)立刻进行分割，选取鸭肉用无菌的纯水对其表面进行清洗，洗去血迹和污物等。紧接着用无菌剪刀，分割下鸭胸肉样，随后冻藏。
2)制备天然保鲜剂：
将从成都普菲德生物技术有限公司购买的芦丁生物保鲜剂分别配制成一定浓度为的芦丁的溶液，超声波中超声，得到天然保鲜剂。
3)浸泡
将冷鲜鸭肉浸泡于天然保鲜剂，并覆盖好保鲜膜，静置后沥干。
4)包装冷藏
将沥干好的冷鲜鸭肉用含有抗菌剂的保鲜袋真空包装，并冷藏。
2.根据权利要求1所述的一种应用于冰鲜鸭肉的天然保鲜剂的制作方法，其特征在于：步骤1所述的冻藏条件是在-30℃条件下对鸭胸肉进行冰鲜速冻2h，使其中心温度达到大约2-5℃，使得肉质保持原有状态，不易变质。
3.根据权利要求1所述的一种应用于冰鲜鸭肉的天然保鲜剂的制作方法，其特征在于：步骤2中所述的芦丁溶液浓度为0.8-1.3g/100mL，超声波超声时间为10-20min。
4.根据权利要求1所述的一种应用于冰鲜鸭肉的天然保鲜剂的制作方法，其特征在于：步骤3中所述的静置时间为25-35s。
5.根据权利要求1所述的一种应用于冰鲜鸭肉的天然保鲜剂的制作方法，其特征在于：步骤4中所述冷藏温度在1-4℃。
6.根据权利要求3所述的一种应用于冰鲜鸭肉的天然保鲜剂的制作方法，其特征在于：步骤2中所述的最佳的芦丁溶液浓度为0.5g/100mL，超声波超声时间为15min。
7.根据权利要求4所述的一种应用于冰鲜鸭肉的天然保鲜剂的制作方法，其特征在于：步骤3中所述的最佳静置时间为30s。
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