[发明专利]一种百香果酒

权利要求书

1.一种百香果酒，其特征在于，通过以下步骤制备：

S1、将成熟的百香果对半切开，掏出果肉，果肉破碎后添加SO₂、果胶酶进行浸渍处理；

S2、浸渍处理结束后，取部分百香果汁进行降酸处理，然后与剩余的百香果汁混合均匀，得降酸百香果汁；

S3、将所得的降酸百香果汁置于真空渗透机内，加入适量冰糖，然后按降酸百香果汁重量的百分之10～15％加入活性干酵母进行发酵，待发酵液中残糖小于4g/L时，停止发酵，进行倒罐分离，除去沉淀物，得发酵液；

S4、将发酵液经超高压均质机进行瞬时高压处理，调节压力为150～200MPa，循环处理1～3次，处理流速为5～7L/h，酒液温度为10～20℃之间，处理后，对收集的酒样进行下胶澄清和冻酒石处理，膜过滤后装瓶打塞。

2.如权利要求1所述的一种百香果酒，其特征在于，所述步骤S1中浸渍处理时SO₂添加量为20～80mg/L，果胶酶添加量为20～80mg/L，浸渍处理的时间为24小时，温度为25～35℃。

3.如权利要求1所述的一种百香果酒，其特征在于，所述步骤S2中添加3～6g/L的CaCO₃进行降酸处理。

4.如权利要求1所述的一种百香果酒，其特征在于，所述步骤S3中酒精发酵的温度为25～30℃，发酵期间每天进行一次循环，开放式循环和封闭式循环交替进行。

5.如权利要求1所述的一种百香果酒，其特征在于，所述步骤S4中以0.2/L的大豆蛋白为下胶澄清剂，使用前配成10％的溶液，加入酒中摇匀并静置2周，分离酒泥后将经下胶澄清的酒液于-4℃保存24h进行冻酒石处理，静置2周后将上清液于0.2μm孔径的膜进行膜过滤处理。

6.如权利要求1所述的一种百香果酒，其特征在于，步骤S3中酒精发酵时向发酵液中添加冰糖至糖度为100～150g/L。