[发明专利]一种快速识别蜂蜜品种和掺假蜂蜜的方法

说明书

本发明提供一种快速识别蜂蜜品种和掺假蜂蜜的方法，测定蜂蜜样品的荧光发射光谱，以空白溶液为对照，通过比较特征峰和倍频峰的响应值的大小，确定蜂蜜中是否掺假；所述响应值为峰高度。本发明提出的方法，仅使用荧光分光光度仪，该荧光分光光度仪不能带有高通滤光片或其他过滤倍频峰的装置；即可获得光谱，操作过程简单快速，测定一个样品从前处理到结果仅需5min，操作简便。

技术领域

本发明属于检测领域，具体涉及一种识别掺假蜂蜜的光谱检测方法。

背景技术

蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物结合后，经充分酿造而成的天然甜物质。由于蜂蜜具有重要的营养价值和保健作用，长期以来深受人们的喜爱。蜂蜜是极易掺假的食品。由于利益的动，近年来有些个体户及厂家，向蜂蜜中掺入糖、转化糖、果糖、葡萄糖、葡糖高果糖浆、果葡糖等，制造掺假蜂蜜，有些生产厂家甚至以葡萄糖、果葡高果糖浆、蜂蜜香精等替代原料制造蜂蜜,以天然蜂蜜的形式投放市场，坑骗消费者以获取暴利，损坏了我国天然蜂蜜的产品信誉。目前一些蜂蜜掺假的检测方法主要有蜂蜜中高果糖淀粉高果糖浆测定方法-薄层色谱法与离子色谱法，碳-4植物糖含量测定方法-稳定碳同位比例法、离子色谱法和串联质谱法等。这些方法普遍需要高端的设备，样品处理复杂，需要较长时间才能确认分析结果，而且样品检测费用昂贵。近些年，荧光、红外和核磁等无损检测技术也应用到蜂蜜的检测，这些方法样品处理简单，但是需要建立不同的识别模型，实际应用时难于推广，特别是对一些地级或企业的检测机构很难适用。目前还没有一个简单、快速的筛查方法，并使用简单的仪器设备来进行蜂蜜糖浆掺假筛查的方法。

荧光光谱已被应用于蜂蜜掺假和品种的分析，研究者集中于不同样品的发射光谱来实现区分。荧光光谱分析时，因为散射的原因，会出现激发波长的倍频峰，即为激发波长的2倍或3倍峰在发射波长波段出现。举例，比如特征峰发生波长为250nm时，在500nm会有一个尖锐的发射光谱峰，该峰即为倍频峰。因为倍频峰为干扰峰，不是样品本身的荧光光谱，在平常的分析过程，通常使用高通滤光片或其他的方法滤除该倍频峰。将倍频峰用于食品掺假检测识别的技术尚未见诸报道。

发明内容

针对现有技术的不足之处，本发明提出一种快速识别蜂蜜品种和掺假蜂蜜的方法。

实现本发明目的的技术方案为：

一种快速识别蜂蜜品种和掺假蜂蜜的方法，测定蜂蜜样品的荧光发射光谱，以空白溶液为对照，通过比较特征峰和倍频峰的响应值的大小，确定蜂蜜中是否掺假；所述响应值为峰高度。

其中，测定荧光发射光谱的激发波长为200～890nm，所述特征峰在280nm～650nm之间。

其中，所述空白溶液的pH值为2～12；所述蜂蜜样品配制为pH值为2～12的溶液进行测定。

本发明的一种优选技术方案为，样品的倍频峰响应值与空白的倍频峰响应值比值≥20，判定为未掺假蜂蜜；样品的倍频峰响应值与空气的倍频峰响应值比值的比值≤5.0，判定为糖浆掺假的蜂蜜；其中所述蜂蜜为油菜蜂蜜、洋槐蜂蜜、枣花蜂蜜、荆条蜂蜜、枸杞蜂蜜、椴树蜂蜜、荔枝、龙眼、杂花蜂蜜中的一种或多种。

进一步地，未掺假蜂蜜在380～600nm内的特征峰强度较高且峰型平滑，而糖浆在此波长范围光谱带响应低，峰型不规则，呈现毛刺状峰型。所述糖浆为转化糖浆、果糖糖浆、葡萄糖糖浆、高果糖浆中的一种或多种。

例如，以空白溶液作为对照，在荧光发射光谱760nm的尖锐光谱峰处(380nm激发波长的倍频峰)，因为不同样品对激发光的散射程度不同，强度差异明显。

麦卢卡蜂蜜属于高价值蜂蜜品种，已有多种方法对其鉴别。应用本方法也对不同的来源的6个麦卢卡蜂蜜进行分析，结果发现，麦卢卡蜂蜜与普通蜂蜜品种不同。