[发明专利]一种芝麻花生的制作方法

说明书

本发明公开了一种芝麻花生的制作方法，本发明提供的制备方法所得到的芝麻花生鲜味明显增加，加入了芝麻，蜂蜜等辅料，使得花生的口感更加丰富，并加入了花椒鸡精等调味品，使得芝麻花生的口感更佳的丰富，并且有使人更愉悦的清香产生；也使得芝麻花生的甜味更加的自然，本发明提供的制备方法所得到的芝麻花生有特殊的花椒香气，让糖衣花生不再只是单纯的甜味；另外，本发明提供的制作方法工艺简单，独特，有效，且生产周期短，没有对身体有害的添加剂生产成本降低，且生色快，可实现工业化。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种芝麻花生的制作方法。

背景技术

花生滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称之为“长生果”，并被誉为“植物肉”“素中之荤”。花生的营养价值比粮食高，可以与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。花生内含丰富的脂肪和蛋白质，据测定花生果内脂肪含量为44％-45％，蛋白质含量为24-36％，糖含量为20％左右，并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素；矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。花生的加工方法很多，可以煎、煮、炒、炸，是大众餐桌上的常见食品，具有食用方便，营养美味的优点。但是传统的花生加工方法口味单一，难以满足消费者不同的口味需求，另外不当的加工方法易导致花生营养元素的流失。目前，市场上花生仁大多都是粗加工的，炒后食用或炒熟后挂上糖进行食用，这样炒出来的花生仁易回生，时间长了往外浸油，挂上糖的花生仁遇到潮湿糖就会融化，吃起来口感油腻、发艮。另外，目前花生仁是用凉水浸泡，用凉水浸泡的花生仁能产生较小分子肽或游离氨基酸，使游离性氩酸释放出来产生苦味，长期摄入这种有害物质的花生仁会产生不同程度的消化不良，甲状腺肿大，氨基酸和维生素利用率下降等危害。另外，市场上主要以咸花生为主，甜花生仁主要为外面包裹糖类物质，并且口味、营养单一。

发明内容

本发明的目的是提供一种芝麻花生的制作方法，具有将芝麻的香味与花生相融合的特点。

本发明所采用的技术方案是，一种芝麻的制作方法，包括如下步骤：

步骤1：将花生去壳，然后油炸2-5分钟，将油沥干；

步骤2：将步骤1中得到的花生浸泡蜂蜜水中，静置5-7天；

步骤3：往步骤2的浸泡液中加入蜂王浆和山楂切片；

步骤4：将步骤3中的产物放入保温箱中除去多余水分，每隔2-3h搅拌一次；

步骤5：将除去水分之后得到的花生沥干，备用；

步骤6：把挑选的花生米放入转动的糖衣锅内，将蜂蜜与水溶成的混合溶液慢慢加入锅内，继续转动，直至花生米表面均匀地裹上一层蜂蜜糖衣；

步骤7：裹粉，将花生分离蛋白粉：面粉：淀粉按照5:2:2的比例充分混合后，均匀撒入转动的裹好蜂蜜衣的花生米上，待混合粉均匀地包裹在花生米上时出糖衣锅；

步骤8：加入熟芝麻，并搅拌均匀；

步骤9：添加混合调料，将半成品倒入拌料机中，均匀的撒上混合调味料，拌合均匀；

步骤10：高温灭菌，然后降温至常温后进行独立封装。

步骤2中，蜂蜜水的浓度为1：10。

步骤4中，保温箱的温度控制在50-55℃。

步骤6中，其中花生：蜂蜜：水的比例是50:1:1。

步骤9中，混合调味料为以1:3:1:0.5比例充分混合的盐、花生壳水溶性膳食纤维、鸡精和花椒。

步骤1中油炸的最佳时间为3分钟。

本发明的有益效果是：