[发明专利]一种巧克力披萨食品及其制作方法

说明书

本发明提供了一种巧克力披萨食品及其制作方法，包括以下重量份的各组分：巧克力酱料55‑60份，复合谷物片24‑30份，坚果碎14‑20份，巧克力豆1‑2份；其中所述巧克力酱料包括以下重量份的各组分：起酥油35‑37.6份、乳粉6‑8份、蔗糖28‑30份、乳清粉17‑19份、可可粉7‑9份、大豆磷脂0.2‑0.3份，食用香精0.1‑0.2份；所述复合谷物片由至少两种不同的谷物的粉末挤压膨化而成。本发明提供的巧克力披萨食品不仅酥脆可口，且脱模不易碎裂。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种巧克力披萨食品及其制作方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，休闲食品的品种越来越丰富，人们对食品的口感、营养价值要求越来越高。巧克力产品由于其独特的风味和口感，无论是在花色品种上，还是在口感档次上，老少皆宜，深受大众喜爱。

传统的代脂巧克力与麦片结合的巧克力制品类型的产品，产品为方形，产品单一、产品口感偏硬，且谷物原料、形状可选择的比较少；产品一次成型口感变化小。

发明内容

本发明针对现有的代脂巧克力与麦片的代脂巧克力制品类型的产品类型单一、产品口感偏硬，且谷物原料、形状可选择的比较少的问题，提供了一种巧克力披萨，产品的展示面大，口感酥脆，并且脱模效果好，不易碎裂。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案。

本发明提供了一种巧克力披萨食品，包括以下重量份的各组分：巧克力酱料55-60份，复合谷物片24-30份，坚果碎14-20份，巧克力豆1-2份；

其中所述巧克力酱料包括以下重量份的各组分：起酥油35-37.6份、奶粉6-8份、蔗糖28-30份、乳清粉17-19份、可可粉7-9份、大豆磷脂0.2-0.3份、食用香精0.1-0.2份；

所述复合谷物片由至少两种不同的谷物片组成，所述谷物片由谷物的粉末经挤压膨化而成。

优选的，所述谷物片由玉米粉、小麦粉、大米粉、紫薯粉、山药粉或黑米粉为原料制作而成；所述坚果碎选自榛子、南瓜籽仁、巴旦木中的一种或多种。

优选的，所述复合谷物片的粒径2-7mm；所述坚果碎的粒径2-5mm。

优选的，所述谷物片的比容为0.13-0.17g/ml。

优选的，所述复合谷物片中，以重量份计算，形成各组分谷物粉的比例如下：玉米粉55份、小麦片粉13份、大米粉15份、紫薯粉5份、山药究2份、黑米粉10份。

优选的，所述坚果碎中，以重量份计算，各组分比例如下：榛子30份、南瓜籽仁40份、巴旦木30份。

优选的，所述蔗糖选自白砂糖、白绵糖中的一种或多种。

优选的，所述奶粉为脱脂奶粉或全脂奶粉。

本发明还提供了一种如上所述的巧克力披萨食品的制作方法，包括以下步骤：

S1、制作巧克力酱料：按配比分别称取组成巧克力酱料的各组分并研磨形成粒径＜30μm的巧克力酱料；

S2、混合：将膨化的复合谷物片、坚果碎与部分巧克力酱料混合搅拌形成混合酱料；

S3、成型：将所述混合酱料注入模具压平初成型，撒上巧克力豆，再次压实至密度为0.40Kg/m³至0.45Kg/m³，得到坯体，采用剩余巧克力酱料在坯体上拉花形成成型披萨；

S4、冷却脱模：将所述成型披萨冷却之后脱模，得到所述巧克力披萨。