[发明专利]一种猕猴桃百香果酒的酿造方法

说明书

本发明属于果酒技术领域，具体涉及一种猕猴桃百香果酒的酿造方法。所述酿造方法包括猕猴桃、猕猴桃花、百香果准备，加入各种辅料，经过前发酵、陈酿，再加入各种辅料调和，得到本发明所述的猕猴桃百香果酒。本发明所得猕猴桃百香果酒澄清透明液体，有光泽，呈黄绿色；果香、酒香气味浓馥优雅；圆滑细腻、醇厚爽口，回味绵延，而且酒精度12.1‑16.2％vol，总糖3.3～3.6g/L，总酸6.3～7.5g/L，酒精度、糖含量和酸度合适，口感好；干浸出物13.2～16.5g/L，营养成分含量高。

技术领域

本发明属于果酒技术领域，具体涉及一种猕猴桃百香果酒的酿造方法。

背景技术

猕猴桃营养价值丰富，含有丰富的维生素C、多糖、多酚、果酸、钙、钾、硒、锌等和人体所需17种氨基酸，具有抗氧化、抗癌、抑制心脑血管疾病、提高免疫力、缓解慢性疲劳等功效。猕猴桃花花香淡雅清香，富含维生素和钾，铁，锌等营养物质。百香果含有17种氨基酸，丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、铁等矿物质165种对人体有益物质，香气浓郁，酸甜可口，对调节血糖、降血压、降低胆固醇有功效。

公告号为CN102613623B的中国专利公开了一种百香果猕猴桃复合果汁及其制备方法，该果汁由百香果果汁20～30％，猕猴桃10～15％，蜂蜜3～5％和余量的水组成，其制备方法是将百香果洗净切开，取出带籽的果肉，榨汁，猕猴桃清洗干净，去皮榨汁，将两种果汁混匀加热至20～60℃，加入果胶酶、淀粉酶酶解处理，过滤后的果汁加入水和蜂蜜调味，用除菌滤膜除去部分细菌；然后将除菌后的果汁均质和脱气处理，真空包装，用超高压灭菌灭酶处理即可得复合果汁，采用该种制备方法能够保持百香果的特有香和猕猴桃的清香，使制得的果汁原汁原味，香味悠长，风味纯正，提高了果汁的品质，满足了广大消费者对天然果汁地追求。但是，该专利所用百香果比例过大，掩盖了猕猴桃果的清香果味，成品风味不够明显，榨汁时未加保护剂，维生素尤其是维生素C损失大，而且未经发酵，生物活性分子少，整体工艺简单。

公开号为CN107586673A的专利申请公开了一种治疗脂肪肝的功能性果酒及其制备方法。所述果酒由以下重量份的原料制成：青苹果40～50份、猕猴桃30～40份、百香果20～35份、节瓜15～25份、酒曲10～20份、功能性助剂20～35份、木糖醇8～20份。所述功能性助剂是由15中行气活血、利肝益肾的中草药制成的；所述酒曲是由多种高粱搭配自酿而成的。该发明的功能性果酒是以水果为主要成分，口感上酸甜适中，香味独特；添加中草药，具有酒清热解毒、活血化瘀、健脾益气、疏肝行气等功效，具有较佳的保健作用，可用于缓解和治疗脂肪肝等症，安全无毒副作用。但是，该专利采用15味中草药作为功能性助剂，果、蔬和中草药混合发酵，风味不易被普通消费者接受，果香味不足，而且原料较多，成本较高。

发明内容

为克服上述缺陷，本发明的目的在于提供一种猕猴桃百香果酒的酿造方法。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种猕猴桃百香果酒的酿造方法，包括以下步骤：

(1)a.选取自然成熟、无破损、无霉变、无异味、略带香气、手触质地软的猕猴桃，洗净外绒毛、灰尘，晾干，备用；

b.采摘4月份盛开期猕猴桃花，洗净，晾干，备用；

(2)按重量比1～2:1～3:1将植酸、儿茶素和食品级维生素E混合均匀，备用；

(3)c.将步骤(1)猕猴桃切去两端果蒂，去除果皮，备用；

d.按重量比1:8～12将步骤(1)猕猴桃花和步骤c猕猴桃混合，得到猕猴桃果花混合物；按重量比1:50～1:80将步骤(2)混合物和上述猕猴桃果花混合物混合均匀，破碎，得猕猴桃果汁，移入发酵罐中；