[发明专利]一种富含花青苷的低酒度黄酒及其生产方法

说明书

本发明公开了一种富含花青苷的低酒度黄酒及其生产方法，该方法以紫糯稻、黑糯粟、洋县香稻为原料，将紫糯稻、黑糯粟脱皮后粉碎成粉末加入到经过前发酵的黄酒发酵品中再共同进行后发酵，然后经分子蒸馏或减压蒸馏得富含花青苷的低酒度黄酒；或将紫糯稻、黑糯粟脱皮后粉碎成粉末后浸泡于黄酒酒糟蒸馏所得的酒精中提取花青苷后加入到低酒度黄酒中进行勾兑，得到富含花青苷的低酒度黄酒。本发明富含花青苷的低酒度黄酒具有抗氧化、降血脂、滋养阴津等效果，保留了中国传统黄酒的优良风格和有益成分，酒精度大大降低，口感更舒适且减少了酒精对人体的刺激伤害，降低了醉酒风险，饮用更舒适、更安全，适应人群更广泛，是一种全新的高品质功能黄酒。

技术领域

本发明属于黄酒酿造技术领域，具体涉及一种富含花青苷的低酒度黄酒及其生产方法。

背景技术

黄酒是我国的特产，与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒，酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模，蕴含了中国5000多年的历史文化积淀，享有“国酒”之美誉。黄酒具有酒性柔顺、酒体丰满、酒味醇、营养丰富、低酒精度、食疗医疗等特点，非常适合现在社会新的消费价值趋向。谢村黄酒是名闻遐迩的传统历史名酒，有“南有绍兴加饭、北有谢村花雕”之称。据《洋县志》记载：谢村黄酒，能温通经络、发散风寒，治肝肾亏虚、脾虚痰湿、风寒湿痹、腰腿肩臂疼痛、闭经及产后诸疾、跌打损伤和疮痈初起、寒疝等。这主要是由于在小麦制曲过程中，小麦经过粉碎，添加20多种中药材，然后踩成长方形块曲，堆叠保温、上霉，自然发酵干燥成谢村黄酒曲，以洋县糯米、黑米、香米为原料，以谢村黄酒曲为糖化发酵剂，经过发酵、压榨、陈储而成，其酿酒技艺获得省非物质文化遗产。

与其他酒类相比，黄酒具有高营养、低酒精度、低粮耗的特点。黄酒除饮用外，也可用作烹饪料酒、制作其他药酒或补酒的原酒、中药辅料等。因加入酒药，其中很多成分具有抗氧化活性，有清除自由基的能力，减轻和消除机体内氧化应激，而且适当的饮酒具有保护心血管，促进血液循环，增加食欲的作用。《本草纲目》详载了69种药酒可治疾病，这69种药酒均以黄酒制成，以提高产品药效功能。因此，黄酒功能性的研究也逐渐成为人们的研究方向，不仅让人们对黄酒的功能性有了一定的认识，也对黄酒的推广有着促进作用。但是目前黄酒产品也存在品种单一，缺乏个性化特色产品，对黄酒代表性功能成分研究肤浅，功能评价没有具体定位，产品缺乏核心竞争力。研究证明，花青素具有多种保健功能，包括：1)通过三条途径保护人体的血液循环系统：清除血液中存在的氧自由基；帮助机体阻止氧自由基的生成；增强血管壁的完整性。2)阻抑胶原酶和弹性蛋白酶对结缔组织的降解作用，因而有利于保持皮肤的弹性，发挥抗皮肤衰老的功效。3)能增强眼底视网膜毛细血管和四肢末梢毛细血管的微循环。4)通过维持血管的健康和改善微循环，使各器官和组织获得较充足的血液供应。5)能增强免疫功能，表现在花青素提高喂酒精的小白鼠和感染逆转录病毒的小白鼠细胞介素2的免疫应答能力。6)花青素还可增强维生素C的功效，延长维生素C在人体内发生功效的时间。7)花青素在水中的溶解性非常好，口服后吸收好，进入人体内起效快，而且作用时间持久。并且动物实验和实验系统研究的结果证明，花青素无毒、无致突变性、无致癌性、无致畸胎性、无致敏性，是一种潜在的功能食品因子。

花青苷为紫糯米、黑粟等加工副产物，在稻谷制米过程中会有10％～15％左右的米糠产生，若将富含花青苷的米糠充分利用，既可提高产品的功能保健作用，也可提高资源利用率。

发明内容

本发明的目的在于提供一种富含花青苷的低酒度黄酒及其生产方法。

针对上述目的，本发明富含花青苷的低酒度黄酒的生产方法由下述步骤组成：

1、将紫糯稻、黑糯粟、洋县香稻分别用碾米机进行脱皮处理，脱皮率12％～15％。