[发明专利]功能性食品添加剂及其应用、芦笋腐乳及其制备方法

权利要求书

1.一种功能性添加剂，其特征在于，包括如下原料：菱角杆、菱角叶以及菱角茎中的一种或两种以上的食材、芦笋粉。

2.如权利要求1所述的功能性添加剂，其特征在于，功能性添加剂原料的质量份配比为：菱角杆9-11份、菱角叶9-12份、菱角茎7-11份、芦笋粉10-13份。

3.如权利要求2所述的功能性添加剂，其特征在于，还包括生姜7-9份、红枣粉10-12份、大豆粉9-13份、当归8-11份、党参8-11份、红薯叶7-10份、桂皮2-4份、红曲4-6份、枸杞4-6份。

4.如权利要求1-3各项之一所述的功能性添加剂的应用，其特征在于，用于食品防腐防臭。

5.一种芦笋腐乳，其特征在于，其配料至少包括豆腐、食盐、调味剂、权利要求1所述的功能性添加剂。

6.如权利要求5所述的芦笋腐乳，其特征在于，腐乳原料的组份配比（质量份）为：

水豆腐170-190份，食盐8-12份；回复：水豆腐

所述功能性添加剂采用权利要求2或3所述的组分；

所述调味剂采用如下组分：菜籽油20-25 份、辣椒0.2 份-0.4份、八角0.1 份-0.3份、料酒0.3 份-0.5份、小茴香0.25 份-0.35份、山梨酸钾0.2 份-0.5份、石膏粉3份-4份。

7.如权利要求6所述的芦笋腐乳，其特征在于，所述芦笋腐乳块的含水量为18%。

8.一种芦笋腐乳的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

A、通过发酵的方法制作腐乳盐干坯；

B、制作功能性添加剂；

C、向功能性添加剂中放入调味剂，并卤制加有调味剂的功能性添加剂形成卤汁而后冷却；

D、把腐乳盐干坯放入冷却后的卤汁中再次发酵，经发酵后得到芦笋腐乳。

9.如权利要求8所述的一种芦笋腐乳的制备方法，其特征在于，采用如下方法制造盐干坯：

a、将豆腐放入霉菌房后加入毛霉菌进行第一次发酵；

b、将第一次发酵完成的豆腐放入烘房中烘干至三成干；

c、将烘干的豆腐表面洒水湿润后加入毛霉菌进行第二次发酵；

d、将二次发酵后的豆腐加食盐腌制成盐干坯。

10.如权利要求8所述的一种芦笋腐乳的制备方法，其特征在于，所述第一次发酵中发酵的时间为1-3天，发酵温度为58-62℃，烘干时间为2-4小时，所述第二次发酵中发酵的时间为1-2天，第二次发酵的温度为：61-63℃，二次发酵后的豆腐的腌制时间为4-6天；

按如下方法制备功能性添加剂：将权利要求1-3各项之一所述的功能性添加剂组分用饮用水煎煮2-3 次，合并煎煮液并用饮用水将煎煮液定容到500份得到功能性添加剂；

所述功能性添加剂与调味剂卤制的时间为30-40分钟；

所述盐干坯放入冷却后的卤汁中发酵的时间为10-15天，第三次发酵的温度为：45-50℃。