[发明专利]一种炒青绿茶的制作方法

说明书

一种炒青绿茶的制作方法，具体步骤为：(1)采青，(2)萎凋，(3)杀青，(4)揉捻，(5)理条，(6)风干，(7)炒干，(8)复炒，(9)冷藏。用本发明的方法制作出来的炒青绿茶条索细紧、匀齐、有锋苗，色泽绿润，没有烟焦或油墨等异味，具有品质高、口感好，汤色明亮，香高持久，回味浓醇，耐泡等品质特点。

技术领域

本发明涉及一种茶叶的炒制方法，尤其是一种炒青绿茶的制作方法。

背景技术

制茶首要条件是选料，茶叶严格来说属于中药的一类。植物有生长季节和地理环境、大叶种和小叶种茶、无根系品种类别之分。采摘季节，晴天、雨天采摘出的鲜叶长短、老嫩都会影响制出成品茶的品质口感。

炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。长炒青形似眉毛，又称为眉茶。圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶。扁炒青又称为扁形茶。长炒青的品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮。圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇，如西湖龙井。

炒青绿茶是不分茶叶原鲜叶料品种和地域限制的一种茶。只是不用种类和不用等级的原料制作出成品茶，会有品质(口感)的差别。

要把一类同等级的鲜叶制作出更优质、口感更好的成品炒青绿茶就必须。要有一定的经验和技术。制作出来的品质好不好所有顺序步骤都很关键。

在云南生长的普洱大叶种是一种优质的茶，人体所需的内含物维生素、氨基酸、茶儿素、茶多酚，咖啡碱、脂多糖、色素、矿物质、其香物等。相对比较其他地理位置和其他品种的茶更丰富。人们普遍认识的云南普洱大叶种茶，只适合做晒青绿茶(普洱生茶)和发效红茶、熟茶(普洱熟茶)，传统工艺制作出的普洱大叶种炒青绿茶，口感不佳，苦涩味重品质低下卖价很低，十几年来几乎出厂价都是低于四十元一公斤。

发明内容

针对上述现有技术的不足，本发明提供了一种口感更好的炒青绿茶的制作方法。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种炒青绿茶的制作方法，具体步骤为：

(1)采青：使用通风良好的竹篮采茶，采茶时候气温在18℃以上避免阳光照射，在阳光照射不到的阴凉地方把采来的鲜叶以二十厘米厚度以内铺开，防止发酵。

(2)萎凋：萎凋时候温度控制在18℃到35℃之间的时候，茶叶摊放的厚度在10厘米以内；温度在18℃以下时候，茶叶摊放厚度在10厘米至30厘米之间。鲜叶失水率在控制5％至15％之间。

(3)杀青：用微波杀青机杀青，使茶叶的含水率减少25％-30％。

(4)揉捻：用揉捻机揉捻至茶叶损伤率在60％-70％。

(5)理条：用理条机把揉捻后的茶叶条理分开。

(6)风干：用冷热风快速风干至茶叶含水率在15％～20％之间。

(7)炒干：用炒茶机炒茶并随时监测炒茶机的桶温和茶温。将炒茶机的空桶加热到桶内温度到250℃～300℃之间时候，放入茶叶，在炒茶机进料口的位置拿测温仪照射到桶内的中间空位上，保持桶温在160℃～180℃之间，直至茶叶炒干，放出茶叶以15厘米以内厚度晾在干净的竹简床上，摊凉后收集密封起来等待复炒。

(8)复炒：打开炒茶机，加热至炒茶机锅内壁热度至100℃-150℃之间放入茶叶。装满锅后猛火加温直至锅心的茶温为100℃～120℃之间，保持小火恒温滚炒三小时即可放出茶叶摊凉，摊凉后密封袋打包。

(9)冷藏：把复炒打包好的茶，放入保鲜冷库内，冷库里温度调节至-6℃～10℃之间，放置三个月。

优选的，所述步骤(3)杀青中，杀青的时间为3分钟。