[发明专利]一种芝麻酱稳定剂及其制备方法

说明书

本发明公开了一种芝麻酱稳定剂及其制备方法，芝麻酱稳定剂的原料包括藕粉20‑30份、山药20‑30份、糯米粉10‑15份、大豆粉10‑15份、水100‑120份；制备方法包括：将山药去皮后，加入水中，榨汁得到山药汁；将山药汁第一次加热至95‑98℃，加入藕粉，第二次加热至100‑105℃，保持温度熬煮5‑10分钟，加入糯米粉，继续熬煮10‑15分钟，得到中间品A；将中间品A自然降温至45‑55℃，加入大豆粉，搅拌10‑15分钟，干燥，粉碎过100‑120目，得到芝麻酱稳定剂。本发明提供的芝麻酱稳定剂可以显著提供芝麻酱的稳定性，避免芝麻酱出现吸油、分层、板结现象。

技术领域

本发明涉及芝麻酱加工领域，尤其涉及一种芝麻酱稳定剂及其制备方法。

背景技术

芝麻酱是我国人民群众非常喜爱的香味调味品之一，优质芝麻一般经过筛选、水洗、焙炒、风净、磨酱等工序制成芝麻酱。芝麻酱富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质，有很高的保健价值。芝麻酱中含钙量比蔬菜和豆类都高得多，经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处；芝麻酱含铁比猪肝、鸡蛋黄都高出数倍，经常食用不仅对调整偏食厌食有积极的作用，还能纠正和预防缺铁性贫血；芝麻酱含有丰富的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落；芝麻含有大量油脂，有很好的润肠通便作用。

普通芝麻酱放置一段时间后，容易出现析油、分层、板结现象，不便于食用。本发明开发了一种芝麻酱稳定剂，可以提高芝麻酱的稳定性，避免出现分层现象。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种芝麻酱稳定剂及其制备方法，本发明提供的芝麻酱稳定剂可以显著提供芝麻酱的稳定性，避免芝麻酱出现吸油、分层、板结现象。

本发明提供了一种芝麻酱稳定剂，其原料按重量份包括：藕粉20-30份、山药20-30份、糯米粉10-15份、大豆粉10-15份、水100-120份。

优选的，大豆粉的制备方法包括：将大豆和植物油放在锅内，炒制10-15分钟，粉碎过130-150目，得到大豆粉。

优选的，大豆粉的制备方法中，大豆与植物油的重量比为15-18：1。

优选的，大豆粉的制备方法中，植物油为大豆油、花生油、葵花籽油或菜籽油。

优选的，大豆粉的制备方法中，炒制的温度为120-130℃。

优选的，山药为采挖48小时以内的山药。

本发明还公开了一种芝麻酱稳定剂的制备方法，包括以下步骤：

S1、将山药去皮后，加入水中，榨汁得到山药汁；

S2、将S1中得到的山药汁第一次加热至95-98℃，加入藕粉，第二次加热至100-105℃，保持温度熬煮5-10分钟，加入糯米粉，继续熬煮10-15分钟，得到中间品A；

S3、将S2中得到的中间品A自然降温至45-55℃，加入大豆粉，搅拌10-15分钟，干燥，粉碎过100-120目，得到芝麻酱稳定剂。

优选的，S2中第一次加热的升温速度为5-7℃/分钟。

优选的，S2中第二次加热的升温速度为3-5℃/分钟。

优选的，S3中干燥的温度为45-55℃，干燥至含水量为7%-10%。

本发明提供的芝麻酱稳定剂以山药、藕粉、糯米粉、大豆粉为原料，相互协同配合，使芝麻酱中的油脂成分和蛋白成分连接在一起，达到提高芝麻酱稳定性的作用。芝麻酱稳定剂的原料来自于自然食材，安全无害；制备方法简单、易行；得到的芝麻酱稳定剂为固体粉末状，方便保存；使用方便，使用方法为将芝麻酱稳定剂与芝麻酱混合均匀即可；芝麻酱稳定剂的添加量为芝麻酱重量的3%-5%，使用量少，成本增加少。