[发明专利]一种海苔薄脆饼干及其制备方法

说明书

本发明公开了一种海苔薄脆饼干，包括如下重量份的原料：小麦粉225～350份、糖粉40～80份、玉米淀粉8～20份、棕榈油35～50份、麦芽糖浆3～10份、酵母提取物0.1～0.5份、食盐2～8份、胡椒粉0.01～0.15份、味精0.1～1份、小苏打0.2～1.5份、五香粉0.05～0.2份、饼干粉20～40份、蒜粉0.05～0.15份、牛肉粉0.2～0.9份、酶制剂0.05～0.2份、焦亚硫酸钠0.1～0.25份、牛肉膏1～3份、海苔粉1.5～2.5份。本发明在饼干中加入海苔并通过与其他营养配料合理配比，使饼干的口味和营养更丰富。本发明还提供了该海苔薄脆饼干的制备方法。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种海苔薄脆饼干及其制备方法。

背景技术

饼干行业历史悠久，随着历史的发展，饼干品种日渐繁多起来，因具有耐贮藏、易携带、口味多样等特点，深受大众喜爱。目前饼干加工原料比较单一，主要营养成分是碳水化合物，还有蛋白质、脂肪、磷、铁等，整体营养不够均衡。随着人们生活水平的不断提高，人们对饼干的要求已不再仅限于吃饱，而越来越注重其健康、营养及口味等。饼类食品是消费者比较喜爱的一种食品，尤其是烘烤类海苔饼干，因其健康、营养、味香等特点而成为人们休闲消遣、居家旅游时的美食。

海苔中含有15％左右的矿物质，其中有维持正常生理功能所必需的钾、钙、镁、磷、铁、锌、铜、锰等，其中含硒和碘尤其丰富，这些矿物质可以帮助人体维持机体的酸碱平衡，有利于儿童的生长发育，对老年人延缓衰老也有帮助。

发明内容

本发明的目的在于克服上述技术不足，提出一种海苔薄脆饼干及其制备方法，解决目前市场上的饼干营养成分和口味单一的技术问题。

为达到上述技术目的，本发明的技术方案提供一种海苔薄脆饼干，包括如下重量份的原料：小麦粉225～350份、糖粉40～80份、玉米淀粉8～20份、棕榈油35～50份、麦芽糖浆3～10份、酵母提取物0.1～0.5份、食盐2～8份、胡椒粉0.01～0.15份、味精0.1～1份、小苏打0.2～1.5份、五香粉0.05～0.2份、饼干粉20～40份、蒜粉0.05～0.15份、牛肉粉0.2～0.9份、酶制剂0.05～0.2份、焦亚硫酸钠0.1～0.25份、牛肉膏1～3份、海苔粉1.5～2.5份。

本发明的技术方案还提供了一种海苔薄脆饼干的制备方法，包括以下步骤：

S1.按重量份称取各原料；

S2.将玉米淀粉、棕榈油、酵母提取物和一半的小麦粉混合均匀，调制成面团，在室温下将面团发酵20～25min，将糖粉用水溶解后加入麦芽糖浆中，再加入食盐、胡椒粉、味精、小苏打、五香粉、蒜粉、牛肉粉、酶制剂、焦亚硫酸钠、牛肉膏搅拌混合均匀后加入面团中，再加入海苔粉、饼干粉和剩余面粉，搅拌至面团均匀细腻，发酵2～3h，得发酵面团；

S3.将发酵面团辊轧成面片，制成所需饼干形状后烘烤成熟，冷却后，得到海苔薄脆饼干。

与现有技术相比，本发明的有益效果包括：本发明在饼干中加入海苔以及其他营养配料并通过合理配比，不仅丰富了饼干的口味，还增加了矿物质，改善了饼干的营养架构，使饼干的营养成分除了碳水化合物、蛋白质、脂肪之外，还含有维持正常生理功能所必需的矿物质，使整体营养均衡。本发明提供的海苔饼干的制备方法将小麦粉分两次加入且控制两次发酵面团的时间不同，不仅可以消除面团内的应力，还可以使面团发酵适中、均匀细腻，提升饼干的口感，使制得的海苔饼干的品质更佳。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1：