[发明专利]一种烘烤型薯片及其制备方法

说明书

本发明公开了一种烘烤型薯片，包括如下重量份的原料：小麦粉20～35份、马铃薯全粉20～35份、马铃薯淀粉90～110份、棕榈油15～28份、糖粉18～24份、预糊化淀粉20～35份、黄奶油2～9份、鸡蛋液1～7份、饼干粉20～40份、味精0.1～0.4份、酵母提取物0.2～0.8份、土豆粉末0.1～0.4份、土豆香精0.1～0.4份、奶粉0.3～1份、酸式盐0.3～0.9份、单甘脂0.1～0.4份、卵磷脂0.1～0.6份、水解蛋白0.1～0.6份、牛肉膏0.2～0.8份、碳铵0.3～1份、食盐0.3～0.7份。本发明通过各原料合理配比，使薯片的营养更均衡。本发明还提供了该烘烤型薯片的制备方法。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别是一种烘烤型薯片及其制备方法。

背景技术

随着休闲食品种类越来越丰富，休闲食品正在逐渐成为人们日常生活中的必备品。休闲食品其实也是快速消费品的一类，是在人们闲暇、休息时所吃的食品。休闲食品正在逐渐升格成为百姓日常的必需消费品，随着经济的发展和消费水平的提高，消费者对于休闲食品数量和品质的需求不断增长。在休闲食品的领域里，马铃薯是最受欢迎的原料之一。其中复合薯片因其爽脆的口感和多种多样的口味深受人们的喜爱。薯片是指由马铃薯(土豆)制成的零食，制作方法是把马铃薯切为薄片，然后油炸至脆口并加以调味即可。除了最简单地以盐来调味外，市面上买到不同口味的薯片亦会使用味精和不同香料调味。薯片是很多国家零食市场重要一部份，薯片的原料中含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。但是由于马铃薯本身比较吸油，经过高温油炸后的薯片会含有大量的油脂，食用过多会造成肥胖、高血压等症状，且薯片中的部分营养元素在高温油炸中也容易被破坏。

发明内容

本发明的目的在于克服上述技术不足，提出一种含油量较低、营养健康的烘烤型薯片及其制备方法。

为达到上述技术目的，本发明的技术方案提供一种烘烤型薯片，包括如下重量份的原料：小麦粉20～35份、马铃薯全粉20～35份、马铃薯淀粉90～110份、棕榈油15～28份、糖粉18～24份、预糊化淀粉20～35份、黄奶油2～9份、鸡蛋液1～7份、饼干粉20～40份、味精0.1～0.4份、酵母提取物0.2～0.8份、土豆粉末0.1～0.4份、土豆香精0.1～0.4份、奶粉0.3～1份、酸式盐0.3～0.9份、单甘脂0.1～0.4份、卵磷脂0.1～0.6份、水解蛋白0.1～0.6份、牛肉膏0.2～0.8份、碳铵0.3～1份、食盐0.3～0.7份。

本发明的技术方案还提供了一种烘烤型薯片的制备方法，包括如下步骤：

S1.按重量份称取各原料；

S2.将糖粉、味精、土豆粉末、土豆香精、酸式盐、碳铵和食盐混合并加水搅拌均匀，再加入单甘脂、卵磷脂、水解蛋白和牛肉膏，再次搅拌均匀后得到溶液1，将溶液1在20～25℃环境中保存备用；将鸡蛋液、奶粉和黄奶油快速搅拌均匀，得到溶液2；再将小麦粉、马铃薯全粉、马铃薯淀粉以及预糊化淀粉混合均匀，调制成面团，最后向面团中加入溶液1、溶液2、饼干粉和酵母提取物，搅拌均匀成成型的面团，将面团发酵20～30min；

S3.将步骤S2中的面团辊轧成面片后进行烘烤脱水；

S4.在步骤S3中烘烤后的面片上均匀刷上棕榈油，先在100～120℃下烘烤3～4min，再将温度升高至150～160℃下烘烤2～3min，最后将温度降至120～130℃下烘烤3～5min，自然冷却后即可定量包装。