[发明专利]一种紫苏酱的配方及制备方法

权利要求书

1.一种紫苏酱的配方，原料组分按重量的百分数计，其特征在于：紫苏酱每瓶总重210克，紫苏55%、大豆油18%、红米椒7.5%、蒜蓉7.5%、豆豉7%、柱候酱4%，砂糖0.3%与香料0.7%。

2.根据权利要求1所述的一种紫苏酱的配方，其特征在于：所述香料由桂皮粉、小茴香、花椒粉、干姜粉、八角粉、甘草粉与橘皮粉组成，并且桂皮粉、小茴香、花椒粉、干姜粉、八角粉、甘草粉与橘皮粉的投放比例为1:1:1:1:1:1:1。

3.根据权利要求1所述的一种紫苏酱的配方，其特征在于：所述柱候酱的内部的主要成分为大豆与面粉，经制曲、晒制后成酱胚，和以猪油、白糖、芝麻，重蒸煮而成，并且柱候酱的颜色为红褐色。

4.根据权利要求1-3所述的一种紫苏酱的制备方法，包括如下步骤，其特征在于：步骤一：洗净剁碎：将紫苏、蒜头与红米椒清洗干净后晾干，晾干后的紫苏、蒜头与红米椒进行剁碎备用，紫苏在制作之前需要进行一系列的加工，在白天阳光充足的情况下，需在上午十点方可开始日晒，并且日晒的时间需要达到十六个小时，适宜的日晒温度范围为三十二度到三十四度之间，并且在日晒的过程中需要每隔一到两个小时对紫苏翻面一次，在此期间不能够淋雨，同时需要经过一晚的夜露后，方能保护紫苏的独特香味，步骤二：翻炒加工：铁锅洗净，倒入适量的大豆油进行烧开，大豆油烧开后，倒入切好的蒜蓉进行翻炒，等待蒜蓉炒出香味立即加入切好的红米椒进行翻炒，翻炒五分钟后加入香料，后继续翻炒两分钟后起锅备用，步骤三：大火收工，进行储藏：在铁锅的内部倒入大豆油烧开，加入紫苏并翻炒十五分钟，后加入步骤二内起锅备用的材料进行翻炒十五分钟，最后，起锅冷却后，放置在瓦罐内部进行储藏。