[发明专利]一种含有姜汁的酸味乳制品及其制备方法

权利要求书

1.一种含有姜汁的酸味乳制品，以重量份数计，包括如下原料：

乳 85-95份

乳蛋白粉 0.1-0.5份

甜味剂 6-12份

稳定剂 1-2份

姜汁 0.1-0.6份；

其中，所述姜汁的提取工艺，包括如下步骤：

对生姜进行打浆，收集浆料；

将所述浆料与水混合，得到混合料，并将所述混合料于2~6℃下萃取，所述萃取过程中，间隔时间对所述混合料进行搅拌，所述浆料与水的质量比为1：（0.8-1.2）；

对萃取后的混合料进行过滤，收集滤液，即为所述姜汁；

所述过滤包括如下步骤：

先对萃取后的混合料进行第一次过滤，收集一次滤液；

再对所述一次滤液进行离心，收集二次滤液；

最后对所述二次滤液进行第二次过滤，得到三次滤液；

所述第一次过滤的目数为70-90目；所述第二次过滤的孔径为0.5-1.0μm，所述第二次过滤的压力为-2.0—-1.0bar。

2.根据权利要求1所述的酸味乳制品，其特征在于，还包括0.1-0.8份的红枣汁。

3.根据权利要求1或2所述的酸味乳制品，其特征在于，还包括0.05-0.2份的香精；或，

还包括向每100kg酸味乳制品的原料中加入15-25 DCU的菌种。

4.根据权利要求1或2所述的酸味乳制品，其特征在于，所述乳蛋白粉包括脱脂乳粉、乳清蛋白粉和全乳蛋白粉中的至少一种；

所述乳蛋白粉中蛋白含量在70wt%以上。

5.根据权利要求3所述的酸味乳制品，其特征在于，所述稳定剂为羟丙基二淀粉磷酸酯、果胶、明胶、琼脂、结冷胶、海藻酸丙二醇酯中的至少一种；

所述甜味剂为白砂糖；

所述乳为生牛乳和/或生羊乳；

所述菌种为瑞士乳杆菌、干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌中的至少一种。

6.一种权利要求1-5中任一项所述的酸味乳制品的制备方法，包括如下步骤：

1）化料：向所述乳中加入甜味剂、乳清蛋白粉、稳定剂、姜汁，并进行搅拌，得到料液；

2）对所述料液进行杀菌处理；

3）向杀菌后的料液中加入菌种，进行发酵处理，得到酸味乳制品。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤1）中，在所述化料之前，还包括将所述乳升温至40-50℃；

所述搅拌的速度为35-45 r/min，时间为10~15min。

8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，作为粉状原料的所述甜味剂、乳清蛋白粉和稳定剂的投料速度均为19-21kg/min；

作为液体原料的所述姜汁的投料速度为13-17 kg/min。

9.根据权利要求6-8中任一项所述的制备方法，其特征在于，步骤2）中，所述杀菌处理包括先将所述料液于58~62℃、130~150bar下均质，再于130~135℃下杀菌4~6s。

10.根据权利要求6-8中任一项所述的制备方法，其特征在于，步骤3）中，所述发酵处理包括先将杀菌后的料液于40-45℃下发酵至其酸度达到67°T时破乳搅拌，并冷却至20℃以下。

11.根据权利要求10所述的制备方法，其特征在于，所述破乳搅拌的搅拌转速25~30 r/min，搅拌时间为0.5-1.5min。