[发明专利]一种牛肉制备方法及其牛肉、牛肉外卖包以及制作方法

说明书

本发明公开一种烫涮食用的鲜牛肉的制备方法，其制备步骤为，取生姜、辣椒与水混合，打碎后去渣取汁液，再添加其他调味料制备鲜椒汁，将该鲜椒汁与新鲜牛肉切片混合，短时间腌渍即可进行汤涮。本发明还公开一种按上述方法制备的冷冻牛肉外卖包，以及各原料包经过简单处理即可汤涮的鲜牛肉包。上述方法制备的牛肉烫涮食用，口感鲜嫩，口味独特，广受顾客喜爱。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种牛肉的制备方法及其牛肉、牛肉外卖包以及制作方法。

背景技术

牛肉是人们烫涮火锅的常见菜品，其蛋白质和微量元素含量丰富，受到广大消费者的喜爱。然而，由于牛肉纤维相对粗大，腥膻味较重，火锅常见的牛肉做法为通过添加大量淀粉、苏打粉等添加剂使牛肉纤维部分破坏达到变嫩的效果，并通过加重麻味、辣味、酸味等吸引顾客食欲，然而这种做法却破坏了肉质本身的纤维肉质感，特别是丧失了鲜味。鉴于此，有必要探索新的火锅汤涮牛肉的制备方法，以满足人们对牛肉的新鲜感、肉质感的更高追求。

发明内容

为解决以上技术问题，本发明的目的之一在于提供一种烫涮食用的鲜牛肉的制备方法。

技术方案如下：

一种牛肉制备方法，其关键在于，按以下步骤制备：

步骤(1)：取生姜、辣椒与水混合后打碎，去渣取汁液，制备鲜椒汁备用；

步骤(2)：新鲜牛肉切片得到牛肉片；

步骤(3)：将所述鲜椒汁与所述牛肉片混合，以质量份数计，其中鲜椒汁为60～100份，所述牛肉片为300～500份，腌渍10～20min。

作为优选技术方案，上述步骤(1)中生姜为300～800份，辣椒为50～250份，水为800～1200份。

作为优选技术方案，上述步骤(1)还包括向所述汁液中加入调味料，所述调味料包括500～800份酱油，混匀制得所述鲜椒汁。

作为优选技术方案，上述调味料还包括味精或鸡精中的至少一种，其质量份数为30～90份。

作为优选技术方案，上述步骤(2)中牛肉片的切片厚度为2～3mm。

作为优选技术方案，将辣椒切碎成辣椒粒，所述步骤(3)中还向牛肉中加入所述辣椒粒20～40份，以及0.5～1个鸡蛋清，混匀进行腌渍。

本发明的目的之二在于提供一种鲜牛肉。

一种鲜牛肉，其关键在于，按任意一项上述方法制备。

本发明的目的之三在于提供一种冷冻牛肉外卖包的制作方法。

一种冷冻牛肉外卖包，按上述牛肉制备方法制得腌渍牛肉，然后将该腌渍牛肉打包，速冻保存。

本发明的目的之四在于提供一种鲜牛肉外卖包的制作方法。

一种鲜牛肉外卖包的制作方法，其关键在于，按以下步骤制备：

步骤a：将新鲜牛肉切片得到牛肉片，切片厚度为2～3mm，以质量份数计，将300～500份所述牛肉片打包，得到牛肉包；

步骤b：以质量份数计，取300～800份生姜、50～250份辣椒与800～1200份水混合后打碎，去渣取汁液，制备鲜椒汁，然后将50～100份所述鲜椒汁打包得到鲜椒汁包；

步骤c：将所述牛肉包和鲜椒汁包低温保存，并在外卖时置于隔热包装盒内。

采用以上工艺，其优点在于将各原料进行初步加工和分装，方便顾客购买后自行在家烫涮牛肉。

本发明的目的之五在于提供一种牛肉外卖包。

一种牛肉外卖包，其关键在于，按上述方法制得。