[发明专利]一种咸蛋黄粉末香精及其制备方法

权利要求书

1.一种咸蛋黄粉末香精，其特征在于，所述咸蛋黄粉末香精由以下重量份的组分制成：水40～50份，维生素E 0.05～2份，BHA 0.005～0.2份，TBHQ 0.005～0.2份，料酒1～5份，L-脯氨酸0.1～1份，L-甲硫氨酸0.1～1份，L-赖氨酸盐酸盐0.1～1份，葡萄糖1～5份，咸蛋黄20～50份，酵母粉1～5份、玉米淀粉10～30份，二氧化硅0.5～2.3份。

2.根据权利要求1所述的一种咸蛋黄粉末香精，其特征在于，所述咸蛋黄粉末香精由以下重量份的组分制成：水43.82～44.17份，维生素E 0.04～0.06份，BHA 0.01～0.02份，TBHQ 0.01～0.02份，料酒1.5～1份，L-脯氨酸0.2～0.3份，L-甲硫氨酸0.3～0.5份，L-赖氨酸盐酸盐0.15～0.3份，葡萄糖1～2份，咸蛋黄30～32份，酵母粉1～1.5份，玉米淀粉17～20份，二氧化硅0.6～0.8份。

3.一种咸蛋黄粉末香精制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)先将水、维生素E、BHA、TBHQ、料酒、L-脯氨酸、L-甲硫氨酸、L-赖氨酸盐酸盐、葡萄糖混匀；加热升温，温度升至68～72℃时，投入咸蛋黄，将升温至93～100℃后，再反应60～70min；

2)将上述反应结束后的物料降温至68～72℃，过第一次胶体磨，再将物料中投入酵母粉、玉米淀粉，于55～60℃的条件下搅拌混匀，然后过第二次胶体磨，再将物料进行微波干燥；

3)将微波干燥所得薄片与二氧化硅混匀，粉碎，得到咸蛋黄粉末香精；

上述各原料的用量比如权利要求1或2所述。

4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，过第一次胶体磨时，胶体磨的动、静磨盘间隙为0.8～1mm。

5.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，过第二次胶体磨时，胶体磨的动、静磨盘间隙为0.4～0.6mm。

6.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，步骤2)中，55～60℃的条件下搅拌混匀的时间为20～25min。

7.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，步骤2)中，微波干燥的温度为80～90℃。

8.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所得咸蛋黄粉末香精能过30目以上筛网。