[发明专利]一种发酵玫瑰酱及其制备方法

权利要求书

1.一种发酵玫瑰酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)选用新鲜的玫瑰花瓣、玫瑰叶、玫瑰花苞为原料；

(2)洗去玫瑰花瓣、玫瑰叶、玫瑰花苞表面的浮土及其他杂质；

(3)除去玫瑰叶可能带有的刺及茎，将玫瑰花瓣、玫瑰叶、玫瑰花苞混合在一起，搅拌均匀；

(4)向混合好的玫瑰花瓣、玫瑰叶、玫瑰花苞中加入原料总质量50-80％的糖、15-30％的水，搅拌均匀后反复揉搓30-150min；

(5)将揉搓好的玫瑰花瓣、玫瑰叶、玫瑰花苞混合物转移至发酵罐中，向发酵罐中加入原料总质量5-8％的复合发酵菌剂，进行初步发酵，发酵时间16-28h，控制发酵温度32-40℃，发酵最旺盛时温度不能超过43℃，所述复合发酵菌剂是由长双歧杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌组成；

(6)向初步发酵完成后的混合物中加入10-20％的糖，3-5％的巴斯德毕赤酵母菌，无氧发酵10-18h，灭菌，搅拌均匀即得。

2.根据权利要求1所述的发酵玫瑰酱的制备方法，其特征在于，所述玫瑰花瓣、玫瑰叶、玫瑰花苞的比例为(6-10):(1-2):(2-3)。

3.根据权利要求1所述的发酵玫瑰酱的制备方法，其特征在于，所述玫瑰花苞，是直径大小0.5-1.5cm的玫瑰花苞。

4.根据权利要求1所述的发酵玫瑰酱的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)，将玫瑰叶除去刺、茎后，切成1-4cm的小块，再与将玫瑰花瓣、玫瑰花苞混合在一起。

5.根据权利要求1所述的发酵玫瑰酱的制备方法，其特征在于，所述糖是白砂糖。

6.根据权利要求1所述的发酵玫瑰酱的制备方法，其特征在于，所述复合发酵菌剂是由如下重量份的微生物原料组成：长双歧杆菌15-20份、嗜热链球菌8-15份、保加利亚乳杆菌20-24份、嗜酸乳杆菌12-18份。

7.根据权利要求1所述的发酵玫瑰酱的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)、(6)，发酵过程中每隔1-2h搅拌一次。

8.根据权利要求1所述的发酵玫瑰酱的制备方法，其特征在于，所述步骤(6)，灭菌完成后，向发酵玫瑰酱中加入调味剂。

9.根据权利要求8所述的发酵玫瑰酱的制备方法，其特征在于，所述调味剂是0.5-2％的食盐、3-5％的苹果酸、1-4％的甜菊糖苷。

10.通过权利要求1-9所述的发酵玫瑰酱的制备方法制备得到的发酵玫瑰酱。