[发明专利]一种咸蛋黄味复合调味料

说明书

本发明公开了一种咸蛋黄味复合调味料，该复合调味料由食用盐、味精、白砂糖、咸蛋黄液体香精、二氧化硅、咸蛋黄粉末香精、麦芽糊精、酵母抽提物、酱油粉、柠檬酸、辣椒粉、生姜粉、阿斯巴甜组成。本发明制作的咸蛋黄味复合调味料香气馥郁，口感逼真，风味饱满，回味悠长，适合休闲膨化、烘焙、坚果炒货、肉制品等行业的生产，具有巨大的市场潜力。在实际应用中，添加有这种咸蛋黄味复合调味料的食品具有较为逼真的天然咸蛋黄风味，口感饱满，入口和回味香气强。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体是一种咸蛋黄味复合调味料。

背景技术

咸蛋具有鲜、细、嫩、松、沙、又的六大特点，其中咸蛋黄更是因其松沙口感、浓郁香气广受消费者的追捧。咸蛋黄还含有优质蛋白质、卵磷脂、维生素、矿物质等的营养成分；而且由于经过长时间的腌制，咸蛋黄的含盐量和出油量不断增加，色泽红艳、黏度浓稠产生更为特殊的风味，口感也更好。

但是咸蛋黄中胆固醇含量极高，食用太多容易导致胆固醇摄入超标，因其血液中胆固醇含量上升，增加心血管系统疾病的发生风险。因此可以使用咸蛋黄味复合调味料来代替咸蛋黄赋予食品逼真的咸蛋黄特征风味。

然而市面上部分产品以蛋黄粉为原料通过梅拉德反应制备的蛋黄反应物，香气单一，蛋腥味重。添加这类蛋黄制品的产品，缺乏咸蛋黄特有的逼真感和天然感，热稳定性差，导致最终产品特征香气不足，不能真正体现自然风味，不受消费者欢迎。

发明内容

为了解决上述存在的问题，本发明提供了一种咸蛋黄味复合调味料，这种调味料克服了市场上传统咸蛋黄香精香气不丰满，逼真度不够，耐温性差的缺陷，香气馥郁，口感逼真，风味饱满，回味悠长。在实际应用中，添加有这种咸蛋黄味复合调味料的食品具有较为逼真的天然咸蛋黄风味，口感饱满，入口和回味香气强。

本发明的目的在于提供一种咸蛋黄味复合调味料及其制备方法。

本发明所采取的技术方案是：

一种咸蛋黄味复合调味料，该复合调味料由以下质量份的成分制成：食用盐5～10份，味精1～5份，白砂糖15～20份，咸蛋黄液体香精0.5～2份，二氧化硅1～2份，咸蛋黄粉末香精30～60份，麦芽糊精5～10份，酵母抽提物1～5份，酱油粉1～5份，柠檬酸0.2～0.5份，辣椒粉0.5～1份，生姜粉0.5～1份，香辛料0.5～1份，阿斯巴甜0.05～0.1份。

一种咸蛋黄味复合调味料，该复合调味料由以下质量份的成分制成：食用盐7～9份，味精1～3份，白砂糖17～20份，咸蛋黄液体香精1.5～1.8份，二氧化硅1～1.8份，咸蛋黄粉末香精45～55份，麦芽糊精7～9份，酵母抽提物2.5～3份，酱油粉2～3.6份，柠檬酸0.28～0.4份，辣椒粉0.8～1份，生姜粉0.8～1份，香辛料0.5～1份，阿斯巴甜0.05～0.08份。

一种咸蛋黄味复合调味料，该复合调味料由以下质量份的成分制成：食用盐7份，味精3份，白砂糖20份，咸蛋黄液体香精1.5份，二氧化硅1.2份，咸蛋黄粉末香精50份，麦芽糊精7.7份，酵母抽提物3份，酱油粉2份，柠檬酸0.4份，辣椒粉1份，生姜粉1份，香辛料0.5份，阿斯巴甜0.08份。

一种咸蛋黄味复合调味料的制备方法，包括以下步骤：将食用盐、味精、白砂糖研磨成粉末状；再加入咸蛋黄液体香精，搅拌混匀；加入剩余的所有原料，搅拌混匀；将混合粉末粉碎，即得咸蛋黄味复合调味料；

上述各原料的用量比如上所述。

进一步的，上述所得咸蛋黄味复合调味料能过网孔径为1.5mm以下的筛网。

进一步的，所述搅拌混匀的时间均为15～25min。

本发明的有益效果是：