[发明专利]一种菜心夹沙及其制作方法

说明书

本发明公开了一种菜心夹沙及其制作方法，属于蔬菜加工技术领域。菜心夹沙包括以下重量份的原料：青菜叶2200‑2700份，白糖400‑600份，盐100‑150份，高粉9‑11份，猪油90‑110份，培根450‑550份，生粉9‑11份，蛋清1‑3份，糯米粉25‑35份，包裹粉9‑11份。所述菜心夹沙的制作方法包括以下步骤：预处理、腌制、培根处理、浆液制备、油炸、调味料包裹。本发明所述菜心夹沙将青菜与培根结合，丰富了营养价值，提升了口感。

技术领域

本发明涉及蔬菜加工技术领域，具体涉及一种菜心夹沙及其制作方法。

背景技术

青菜，又名小白菜、油菜、小油菜。一年或二年生草本，高25-70厘米，基直立，有分枝，基生叶倒卵形或宽倒卵形，深绿色，有光泽，总状花序顶生，呈圆锥状，花浅黄色，种子球形，紫褐色，有蜂窝纹，花期4月，果期5月。青菜原产亚洲，我国南北各省栽培，尤以长江流域为广。青菜嫩叶供蔬菜用，为我国最普遍蔬菜之一。

烟肉主要出产地在北美洲，英国和爱尔兰则称烟肉为斑条烟肉。公元前1500年中国厨师最早用盐腌制猪肉。这不仅是早期保存猪肉的方法，还能将猪肉的香味激发出来。培根也是腊肉的一种。是将猪腹肉涂抹香料及海盐在经自然风干后所制成，均匀分布的油脂滑而不腻，咸度适中，风味十足。

发明内容

本发明的目的在于提供一种菜心夹沙及其制作方法，其将青菜与培根结合，丰富了营养价值，提升了口感。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种菜心夹沙，包括以下重量份的原料：青菜叶2200-2700份，白糖400-600份，盐100-150份，高粉9-11份，猪油90-110份，培根450-550份，生粉9-11份，蛋清1-3份，糯米粉25-35份，包裹粉9-11份。

优选地，所述菜心夹沙，包括以下重量份的原料：青菜叶2500份，白糖500份，盐125份，高粉10份，猪油100份，培根500份，生粉10份，蛋清2份，糯米粉30份，包裹粉10份。

优选地，所述包裹粉包括以下重量份的原料：碎花生20-32份，柠檬汁30-38份，黄豆酱15-17份，辣椒粉10-15份。

优选地，所述包裹粉包括以下重量份的原料：碎花生26份，柠檬汁35份，黄豆酱16份，辣椒粉13份。

优选地，一种菜心夹沙的制作方法，包括以下步骤：

(1)预处理：挑选新鲜的青菜叶，将青菜叶抽筋，剁成菜泥；

(2)腌制：将相应重量份的白糖、高粉、猪油放入腌制容器混合，然后将菜泥放入腌制容器混合，腌制容器进行密封，在2-4℃的温度下腌制1-2小时；

(3)培根处理：将培根切成片状，培根片的长度为15-20cm，宽度为8-10cm，厚度为1-3mm；

(4)浆液制备：将上相应重量份的糯米粉和蛋清混合搅拌均匀；

(5)油炸：将相应重量份腌制后的菜泥放到培根片上，将培根片对夹放入步骤(4)制备的浆液中进行挂浆，然后将挂浆后的培根片和菜泥放入110-125℃油中炸2-3分钟，捞起沥干；

(6)调味料包裹：将相应重量份的碎花生、柠檬汁、黄豆酱、辣椒粉混合制备成包裹粉，将油炸沥干之后的培根片和菜心周身裹上包裹粉，即制得菜心夹沙。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明将培根与青菜结合，丰富了营养价值，提升了口感。

具体实施方式