[发明专利]风味独特的海带丝酱腌菜的制作方法

权利要求书

1.风味独特的海带丝酱腌菜的制作方法，采用海带为原材料，其特征在于，所述制作方法包括：海带选料→浸泡→切丝→清洗→汤煮→冷却→腌制脱水→配料搅拌→灌装→封口→杀菌→静压→包装→入库。

2.根据权利要求1所述风味独特的海带丝酱腌菜的制作方法，其特征在于，所述选料，是将海带有霉味、异味和虫害部分去掉，并把海带头剪除。

3.根据权利要求1所述风味独特的海带丝酱腌菜的制作方法，其特征在于，所述浸泡，先将质量浓度为0.05-0.2％的小苏打和质量浓度为0.1-0.3％的氯化钙配成水溶液，然后将选好的海带以质量比按照水溶液：海带为100:(6.5-8.5)浸泡10-15h以上；所述切丝，将海带切成宽度为5-7mm的条形丝；所述清洗，用水淘洗，去除泥沙异物。

4.根据权利要求1所述风味独特的海带丝酱腌菜的制作方法，其特征在于，所述汤煮、冷却，先将清水烧开，以质量比按照水：海带丝的比例为(1.5-1.8)：1倒入海带丝，用大火煮沸；然后迅速捞出冷却到常温，洗去海带表面粘液。

5.根据权利要求1所述风味独特的海带丝酱腌菜的制作方法，其特征在于，所述腌制脱水，把冷却好的海带丝用质量浓度为3-4％的食用盐、质量浓度为0.03-0.07％香薷粉腌制2-3h。

6.根据权利要求1所述风味独特的海带丝酱腌菜的制作方法，其特征在于，所述配料搅拌，按每锅净重100kg脱水后的海带丝，先加入粉剂类复合添加剂1-1.5kg搅拌均匀，再倒入食用植物油3-5kg搅拌3-5分钟，即进入灌装车间。

7.根据权利要求1所述风味独特的海带丝酱腌菜的制作方法，其特征在于，所述灌装、封口，按照包装单包重量要求，进行塑料袋包装，保持袋口无夹菜、无夹油现象，袋口要求干净整洁；采用真空封口机进行封口。

8.根据权利要求1所述风味独特的海带丝酱腌菜的制作方法，其特征在于，所述杀菌，采用巴氏杀菌方法，采用连续式喷淋杀菌设备，杀菌水温保持在90℃-95℃，时间18-25min，然后将产品中心温度冷却至40℃以下，放入振动风干。

9.根据权利要求1所述风味独特的海带丝酱腌菜的制作方法，其特征在于，所述静压、挑选、装箱、入库，对表面干燥的产品装编织袋静压3-4天，再对静压好的产品进行挑选，然后装箱、入库。

10.根据权利要求6所述风味独特的海带丝酱腌菜的制作方法，其特征在于，所述粉剂类复合添加剂的配比如下：

乙基麦芽酚：0.1-0.3kg

香薷粉：0.3-0.5kg

脱氢乙酸钠：0.1-0.3kg

山梨酸钾：0.35-0.6kg

5＇-呈味核苷酸二钠：0.35-0.6kg

安赛蜜：0.05-0.2kg

谷氨酸钠：8.0-12.0kg

柠檬酸：0.5-2.0kg。